Lyofilizace je proces vysušení a odstranění vody z ovoce za extrémně nízké teploty a tlaku. Výsledkem jsou mrazem sušené jahody, maliny nebo jakékoliv jiné ovoce, které je vzhledově velmi podobné tomu čerstvému, avšak má mnohem nižší hmotnost a dokonale křupavou konzistenci. Mrazem sušené ovoce tak vydrží několikanásobně déle, než ovoce čerstvé.