Lyofilizace, (jinak i freeze drying) je proces, kdy dochází k vysušení přirozené přítomné vody v produktu, ale místo vysokých teplot, se používají vysoké mrazírenské teploty a snížený tlak. Takovým způsobem dochází k úplnému odstranění vody z potraviny.

Proč právě lyofilizované ovoce?

1. zachovává si původní strukturu a barvu
2. taktéž i chuť a vůni
3. křupavá konzistence
4. nepřidává se k nim žádný cukr
5. díky lyofilizaci si ovoce zanechává původní nutriční vlastnosti
6. jsou RAW (protože teplota 42 °C nebyla překročená)
7. jsou snadno skladovatelné
8. možná rehydratace vodou do původního stavu
9. mají nízkou hmotnost
10. dlouhá trvanlivost

Čím je specifické?

• tím, že je vysušené a má křupavou texturu, tak může být jednoduše rozemleté na prášek

Jak je použít?

• do smoothies, ovesných kaší či cereálií
• do koláčů, dortů
• do polev, zmrzlin