Slovensko
Nejlepší svačiny pro děti: Připravte je zdravě, rychle a barevně
19.08.21 | 22284x přečteno
Ruby 48,8% čokoláda
Ach, ta oslnivá barva! A ta ovocná chuť! Jsem revoluční objev ve světě čokolády! Uchvátila jsem spoustu kuchařů a cukrářů po celém světě a jsem si jistá, že ani Ty nebudeš výjimkou!
- bez přidaných barviv
- pro netradiční pečení
- z rubínových kakaových bobů
Ruby 48,8% čokoláda
Informace o produktu
Ruby čokoláda se vyrábí z kakaových bobů speciální odrůdy Ruby cocoa, které se liší od všech ostatních. Tyto boby jsou totiž přirozeně narůžovělé a následným zpracováním se barva ještě více zvýrazní. Kromě vzhledu je ruby čokoláda charakteristická také jemnou ovocnou chutí, která svou lehce kyselou svěžestí dodá šmrnc vašim dezertům. Objevte, jak se čokoláda vyrábí nebo ochutnejte další druhy našich čokolád.
Použití a temperace
Snadno se rozpouští a hodí se zejména jako poleva či dekorace, do máslových krémů a také je z ní skvělá horká čokoláda. Doporučujeme ji při zpracování co nejméně míchat s dalšími surovinami, nejlépe se s ní pracuje v nejčistší podobě. Výsledné produkty se pak skvěle párují s malinami, pistáciemi, ale třeba také s kozím sýrem. Vyzkoušejte například naše mandlové koláčky s růžovou vodou a ruby čokoládou.
Temperace: Ideální teplota pro rozpuštění 43 až 45 °C, zchlazení 26 °C a použití při 28,5 až 29,5 °C.
Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku pravého. Boby se po sklizení fermentují, aby se jejich žlutá nebo červená barva změnila na hnědou a zároveň se zvýraznila jejich chuť.
Během mletí pražených kakaových bobů se boby mění na polotekutou kakaovou hmotu. Z této hmoty se následně vyrábí kakaové máslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je klíčovou složkou při výrobě čokolády, sama o sobě se dá nazvat 100% hořkou čokoládou.
Kakaová hmota se lisuje, při čemž se z ní odděluje tuk, neboli kakaové máslo, a kakaové pokrutiny – z těch se následně vyrábí kakaový prášek. V kvalitním kakaovém prášku však stále kakaové máslo najdeme, průměrně jde přibližně o 10–30 %.
Kakaové máslo vzniká jako vedlejší produkt při zpracování kakaových bobů. Jde o čistý tuk. Přidává se do pečení, nebo jím můžete zředit hustou čokoládu. Kakaové máslo je také populární přísadou do přírodní kosmetiky.
Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku pravého. Boby se po sklizení fermentují, aby se jejich žlutá nebo červená barva změnila na hnědou a zároveň se zvýraznila jejich chuť.
Během mletí pražených kakaových bobů se boby mění na polotekutou kakaovou hmotu. Z této hmoty se následně vyrábí kakaové máslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je klíčovou složkou při výrobě čokolády, sama o sobě se dá nazvat 100% hořkou čokoládou.
Kakaová hmota se lisuje, při čemž se z ní odděluje tuk, neboli kakaové máslo, a kakaové pokrutiny – z těch se následně vyrábí kakaový prášek. V kvalitním kakaovém prášku však stále kakaové máslo najdeme, průměrně jde přibližně o 10–30 %.
Kakaové máslo vzniká jako vedlejší produkt při zpracování kakaových bobů. Jde o čistý tuk. Přidává se do pečení, nebo jím můžete zředit hustou čokoládu. Kakaové máslo je také populární přísadou do přírodní kosmetiky.
TOP informace o ruby čokoládě
- Obsahuje minimálně 47,3 % kakaa, 35,9 % kakaového másla a minimálně 26,3 % mléka.
- Patří mezi 4 přírodní druhy čokolád - dalšími jsou bílá, mléčná a hořká.
- Při kontaktu s vlhkostí, vzduchem a světlem čokoláda šedne.
- Lehce nakyslá chuť, podobně jako bobulové ovoce.
- Bez přidaných barviv a ovocných příchutí.
Jak se zpracovávají kakaové boby?
V plodu (lusku) kakaovníku se nacházejí boby uspořádané v 5 řadách po 20 až 50. Trvá přibližně 5–6 měsíců, než jsou připravené ke sklizni. Tyto kakaové lusky mají běžně červenou nebo žlutou barvu. Sklizeň se provádí dvakrát ročně a boby se z kakaového lusku musí vyjmout ručně. Uvolněné boby se následně fermentují pět až sedm dní při teplotě 38–50 °C. Fermentací dochází k zamezení klíčení semen, dochází k chemickým a biologickým změnám a snižuje se trpká chuť bobů. V důsledku oxidace tříslovin vzniká červenohnědá barva. Semena se dále suší na obsah vody 6–8 %, a to buď na slunci, nebo v sušárnách.
Následně se boby třídí dle jejich kvality a putují do továren na čokoládu, kde se dále zpracovávají. Kakaové boby se třídí, čistí a poté se praží za teploty 130–150 °C po dobu 10–35 minut. Pražením získávají boby kýžené čokoládové aroma, barvu a také dochází k prasknutí osemení a následnému oddělení zrna. Pražené boby se mohou alkalizovat (odkyselit) uhličitanem draselným, sodným nebo vápenatým. Alkalizací dochází ke zlepšení chuťových vlastností, k tmavšímu zbarvení a zjednodušení získávání kakaového másla. Následně se boby drtí a oddělují se od nich slupky a klíčky. Takové boby jsou připraveny na další proces a tvorbu různých kakaových produktů, jako jsou například kakaová hmota, máslo, prášek nebo čokoláda.
Zajímavosti a recepty
Domácí recepty
Malinový cheesecake s ruby čokoládou
22.05.23 | 2774x přečteno
Naše suroviny
Jablečné trubičky: sladký snack, který vás dostane!
02.06.22 | 5660x přečteno | 5 minut
Olga
18.4.2023
Recenze nakupujícího
Jsem milovník vysokoprocentní hořké čokolády. Bílá je moc sladká, mléčná mi dokonce ani nevoní. Nemám ráda kombinaci čokolády s ovocem. Tohle všechno ovšem padá v případě Ruby čokolády. Vyráběla jsem z ní pralinky s náplní z mrazem sušených jahod a ta chuť je prostě návyková. Kdyby obsahovala ještě o něco méně cukru, neměla by konkurenci.
Příjemně navinulá chuť přesně pro kombinaci s ovocnou náplní. Krásně se s ní pracuje.
Růžová barva :D
Jana
17.1.2023
Recenze návštěvníka
Mám ji převážně na mlsání na večer po práci, ale zkoušela jsem s ní už i vařit a dezerty co s tím jdou udělat jsou opravdu výborné, jde vidět že ta kvalita je úplně na jiné úrovni.
Původně vloženo k Cappuccino 32,3% čokoláda
Základní specifikace
Kompletní specifikace ke stažení zde- Složení cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, sušené odstředěné mléko, kakaová hmota, emulgátor sójový lecitin, regulátor kyselosti kyselina citronová, přírodní vanilková příchuť; obsah kakaové sušiny nejméně 48,8 %
- Surovina Čokoláda
- Dieta Bez lepku
- Zpracování Pecky
- Barva Růžová
- Alergeny Alergeny jsou vyznačeny podtržením. Může obsahovat stopy arašídů a dalších skořápkových plodů, sezamu, lepku, mléka a SO2.
- Země původu Belgie
- Trvanlivost 3–8 měsíců
- Skladování Skladujte v chladu, suchu a temnu. Chraňte před přímým slunečním zářením.
- Balení Znovuuzavíratelný ZIP sáček
- Velikost 12 mm
- Úprava pecky
Makroživiny na 100 g
- Energetická hodnota na 100 g 2356 kJ / 563 kcal
- Tuky 35,9 g
- z toho nasycené mastné kyseliny 21,5 g
- Sacharidy 49,6 g
- z toho cukry 48,5 g
- Vláknina 0,7 g
- Bílkoviny 9,3 g
- Sůl 0,27 g
Mohlo by vám také chutnat
Hodnocení našich zákazníků
Olga
18.4.2023
Recenze nakupujícího
Jsem milovník vysokoprocentní hořké čokolády. Bílá je moc sladká, mléčná mi dokonce ani nevoní. Nemám ráda kombinaci čokolády s ovocem. Tohle všechno ovšem padá v případě Ruby čokolády. Vyráběla jsem z ní pralinky s náplní z mrazem sušených jahod a ta chuť je prostě návyková. Kdyby obsahovala ještě o něco méně cukru, neměla by konkurenci.
Příjemně navinulá chuť přesně pro kombinaci s ovocnou náplní. Krásně se s ní pracuje.
Růžová barva :D
Jana
17.1.2023
Recenze návštěvníka
Mám ji převážně na mlsání na večer po práci, ale zkoušela jsem s ní už i vařit a dezerty co s tím jdou udělat jsou opravdu výborné, jde vidět že ta kvalita je úplně na jiné úrovni.
Původně vloženo k Cappuccino 32,3% čokoláda
Jonáš
11.3.2023
Recenze návštěvníka
Kvalita, chuť, cena a doprava, vše bylo perfektní
Původně vloženo k Cappuccino 32,3% čokoláda
