Malinový cheesecake s ruby čokoládou

• 200 g máslových sušenek
• 65 g másla 
• 700 g smetanového sýru (např. Philadelphia)
• 85 g moučkového cukru
• 200 g smetany ke šlehání
• 200 g ruby čokolády
• 60 g prášku z lyofilizovaných malin
• lžičku a půl vanilkového extraktu
• lžičku vanilkové pasty
• 5 vajíček 
• 15 g škrobu

• 90 g smetany ke šlehání
• 130 g ruby čokolády
• čerstvé a/nebo lyofilizované maliny 

Troubu předehřejte na 160 °C a dno dortové formy o průměru 25 cm vyložte pečicím papírem. Ruby čokoládu rozpusťte za občasného promíchání ve vodní lázni a nechte stranou vychladnout, než s ní začnete pracovat.

Sušenky rozmixujte na drobky, poté k nim přilijte rozpuštěné máslo a vypracujte drobivé těsto. Sušenkový základ přesypte do formy a prsty umačkejte na dno do hladké vrstvy. Takto připravený korpus dejte péct do trouby na 10 minut.

Mezitím si připravte náplň. Smetanový sýr asi 3 minuty šlehejte, aby byl hezky hladký, poté přidejte smetanu ke šlehání, moučkový cukr, vanilkový extrakt i pastu a prášek z lyofilizovaných malin a vše zašlehejte do hladkého krému. Následně přidejte po jednom vajíčka a opět zašlehejte dohladka. Pokud pracujete v robotu, dejte pozor, aby na dně nebyly usazeniny.

Nyní za stálého šlehání na střední rychlost pomalu přidávejte vychladlou rozpuštěnou ruby čokoládu. Pokud byste ji přidali ještě horkou, mohla by se v krému srazit. Pokud se vám přeci jen srazila, stačí krém přesunout do vodní lázně a za stálého míchání lehce pár minut zahřát, čokoláda se tak opět rozpustí a vznikne hladký krém.

Krém přelijte na upečený korpus a pečte v předehřáté troubě dalších 40 minut. Během pečení by se malinový cheesecake měl lehce nafouknout a zezlátnout. Troubu během pečení neotevírejte! Po 40 minutách troubu pouze vypněte, lehce pootevřete dvířka na pár centimetrů a nechte cheesecake uvnitř vychladnout alespoň 1 hodinu, poté nechte dort dojít do pokojové teploty. Pokud byste ho rovnou vyndali, došlo by k prudkému rozdílu teplot a cheesecake by se mohl srazit či prasknout. Nakonec malinový cheesecake ve formě přesuňte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout, nejlepší je to přes noc, aby se mohly rozležet chutě.

Jakmile je cheesecake již odleželý, opatrně formu obkružte nožem, aby se dort odlepil od stěn, a opatrně cheesecake přendejte na talíř. 

Nyní připravte polevu. Ruby čokoládu nasypte do větší misky, smetanu ke šlehání nalijte do kastrůlku a pomalu zahřívejte. Jakmile se na smetaně objeví první bublinky, ihned ji stáhněte z plotny a nalijte na čokoládu. Nechte odstát cca minutu, čokoláda by se vlivem horké smetany měla rozpustit. Rozmíchejte do hladké růžové čokoládové polevy. Nechte ji pár minut vychladnout v misce a následně s ní polijte cheesecake.

Nakonec cheesecake ozdobte čerstvými nebo lyofilizovanými malinami a po zatuhnutí polevy můžete servírovat! Mňam. Už se taky vidíte s kafíčkem v ruce a s kouskem tohoto božského malinového cheesecaku na talířku?

Recept a foto:  @lzickacukru