Dýňový cheesecake s tvarohem a další dýňové dezerty

Co vás čeká?

• Suroviny na dýňový cheesecake
• Postup krok za krokem
• Jak připravit dýňové pyré
• Podávání a skladování
• Další dýňové dezerty a recepty
• Časté otázky

12–15 kusů · přibližně 60 minut přípravy a pečení
Počítejte navíc s přípravou dýňového pyré a vychlazením cheesecaku. Samotné pečení trvá přibližně 45–50 minut při 180 °C.

Základ tohoto dýňového koláče tvoří kakao a mandlová mouka. Na něj přijde tvarohová náplň s vanilkou a mandarinkami. Připravte si 310 g hotového, hustého a vychladlého dýňového pyré: 80 g do kakaové vrstvy a 230 g do náplně.

• 80 g pyré z dýně hokkaido
• 1 vejce
• 30 g kakaového prášku
• ½ lžičky jedlé sody
• 20 g mandlové mouky
• 20 g kokosového cukru

• 230 g pyré z dýně hokkaido
• 1 balení hladkého odtučněného tvarohu
• 50 g kokosového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 20 g lyofilizovaných mandarinek, celých kousků nebo drti

• 60% hořká čokoláda
• mandarinková drť podle chuti

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Odvažte si pyré zvlášť na kakaový základ a na náplň.
2. Smíchejte kakaovou vrstvu. Spojte 80 g pyré, vejce, kakao, jedlou sodu, mandlovou mouku a 20 g kokosového cukru. Vymíchejte hladkou směs a rovnoměrně ji rozetřete do vysypané formy.
3. Připravte náplň. Smíchejte 230 g pyré, tvaroh, 50 g kokosového cukru a vanilkový extrakt. Celé lyofilizované mandarinky lehce podrťte a vmíchejte do náplně. Nebo sáhněte po hotové mandarinkové drti.
4. Spojte obě vrstvy. Tvarohovou náplň rozetřete na kakaový základ a povrch uhlaďte. Čokoládu zatím nechte stranou, přijde až na ozdobení.
5. Pečte přibližně 45–50 minut při 180 °C. Uvedený čas berte jako orientační, trouby se mohou lišit.
6. Nechte cheesecake zchladnout a přesuňte ho do lednice. Uložte ho do ní nejpozději do 2 hodin po upečení. Před podáváním vychlazený dezert ozdobte pecičkami hořké čokolády a mandarinkovou drtí.

Recept a původní fotografie: @rommiemax.

Do receptu patří tepelně upravená dýně rozmixovaná dohladka. Syrová nastrouhaná dužina ji nenahradí. Dýni hokkaido zbavte semínek, upečte nebo uvařte doměkka a rozmixujte. Pyré neslaďte ani nesolte.

Je-li řídké a odděluje se z něj voda, nechte je vykapat v jemném sítku. Do obou vrstev potřebujete husté pyré; 310 g odvažujte až po úpravě a případném odkapání. Před smícháním s ostatními surovinami ho nechte vychladnout.

Čokoláda s mandarinkami patří k původnímu receptu. Pokud chcete na talíři ještě něco křupavého, přidejte při podávání dýňová semínka nebo nasekané pekanové ořechy. Stačí špetka a každé sousto příjemně křupne.

Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Po upečení ho dejte do lednice nejpozději do 2 hodin; nenechávejte ho chladnout přes noc na lince.

Zbyla vám dýně nebo máte chuť příště zkusit jiný moučník? Vyberte si podle toho, jestli dnes zapnete troubu, nebo necháte pracovat lednici.

• Dýňové cupcakes s čokoládovým krémem a lískooříškovým máslem potěší milovníky malých dortíků.
• Čokoládové řezy s dýňovým krémem spojují pekany, tvarohový krém a čokoládovou polevu.
• Dýňová roláda s vlašskými ořechy voní skořicí a uvnitř skrývá krém z Lučiny.
• Nepečené dýňové kostky neboli pumpkin fudge s hořkou čokoládou tuhnou v lednici.

• Dýňová ovesná kaše využije pyré ve sladké snídani s mandlovým mlékem a skořicí.
• Dýňové gnocchi můžete podávat nasladko s pekany, čokoládou a javorovým sirupem, nebo naslano se špenátem.
• Quinoa salát s pečenou dýní doplňují balkánský sýr, pekany a granátové jablko.
• Dýňová polévka z hokkaida s kokosovým mlékem přijde vhod, když máte chuť na něco slaného. Navrch patří dýňová semínka.

Podklady k přípravě pyré a skladování: King Arthur Baking, Centre for Food Safety a USDA.