🎄 Brno, Olomouc a Zlín – naše tři prodejny na náměstí mají až do Vánoc otevřeno i v neděli do 12:00❗️

Košík

(0)
Zavřít

V košíku nemáte žádné zboží.

Proč jíst mrazem sušené potraviny?

v pondělí 15. 3. | 851x přečteno | 7 minuty čtení


Lyofilizace neboli sušení mrazem je metoda, při níž se za velmi nízkých teplot a nízkého tlaku ve speciálním přístroji odstraní ze suroviny voda. To má spoustu výhod. Jde vlastně o moderní způsob konzervace potravin, díky kterému sušené ovoce vydrží o mnoho déle. Je lehké a uvnitř zůstanou všechny vitamíny a minerály. A co dál? Pojďte společně s námi odtajnit toto mrazivé tajemství!

Sdílet



Proč jíst mrazem sušené potraviny?

V článku se dozvíte:

Co je to sušení mrazem

Je to vlastně způsob konzervování potravin. Byl vynalezen na počátku 20. století a třeba během druhé světové války se používal pro uchovávání krevní plazmy. Říká se mu také lyofilizace, ale nemusíte se bát, o nic složitého nejde. Je to vlastně postup, při kterém se za velmi nízkých teplot a tlaku odstraňuje ze surovin voda. Ta přestupuje z pevného skupenství přímo do plynného, aniž by došlo k její přeměně na kapalinu. Jednoduše řečeno – z ledu se stává přímo pára, aniž by se krystalky rozpustily ve vodu. Pokud vás zajímá víc, můžete si přečíst, jak celý proces probíhá.  

Výhody lyofilizovaných potravin

Proces lyofilizace je bohužel jeden z nejdražších způsobů konzervace. Přesto se využívá čím dál častěji, sušení potravin mrazem totiž přináší významné benefity. Jaké, ptáte se?

1. Zachovají si všechny vitamíny a minerály

Díky šetrnému způsobu zpracování si suroviny zachovají živiny, které mají v čerstvém stavu. Neprojdou totiž teplotami, při nichž dochází k úplnému zničení nebo postupné ztrátě obsahu vitamínů. Velmi náchylný na teplo je například vitamín C. Jak ukázala studie, tento vitamín se začíná ztrácet už po 5 minutách vaření nebo sušení za vysokých teplot! Ovoce a zelenina si zachovají i další vitamíny a minerální látky. Je třeba si ale dát pozor na cukry, ani ty lyofilizací nemizí!

2. Dlouho vydrží

Díky tomu, že suroviny přijdou až o 95 % vody, se úžasně prodlouží jejich trvanlivost. Už se nemusíte bát, že by vám jahody začaly zahnívat. Nebo si koupíte čerstvé maliny a ony budou uvnitř plesnivé buď proto, že musely urazit dlouhou cestu, než se dostaly k vám, nebo jste je nechali v lednici o den déle, než zvládnou. Lyofilizované potraviny mají tu výhodu, že vám při správném skladování vydrží ve stejném stavu klidně i půl roku. Tedy pokud je nesníte dřív – pro to máme ve Světě plodů pochopení.  

Křupavější a sladší než ty naše jste ještě neměli. Ochutnejte lyofilizované jahody!

3. Chutnají a voní jako čerstvé

Žádná potravina, kterou zpracujete běžnými postupy, nebude chutnat stejně jako čerstvá. Při běžném průmyslovém sušení se v ovoci koncentruje cukr. Ovoce se pak zdá sladší a často ztrácí svoji štiplavost a svěží chuť. Nakoncentrované cukry přebijí požitek z jemné lehké chuti ovoce. Vaření nebo zamrazení narušuje jedinečné chuťové profily a výsledkem je často zklamání v podobě ovoce (téměř) bez chuti. Ovoce sušené mrazem nic z toho nezná. Chuť je opravdu stejná, jako kdyby jste si ovoce utrhli přímo ze zahrádky či sadu! Budete sami překvapení, jak dokáže polechtat vaše chuťové pohárky. A co teprve ta vůně? Mmmm.

4. Při zpracování nemění tvar

To je obrovská výhoda – nejen při zdobení dortů a dezertů, ale také pro všechny, kdo mají děti. Kolikrát jste už museli přesvědčovat své ratolesti, že ta podivná scvrklá věc je vlastně dobrá? To se vám u ovoce sušeného mrazem nestane. Maliny mají svůj typický tvar a potěšíme určitě i milovníky švestek! Nemusíte se bát, že byste dostali potlučené nebo pomačkané kousky, pokud se s lyofilizovanými potravinami zachází šetrně, zakonzervují tvar přesně tak, jak byly utrženy. 

lyofilizované maliny
Mrazem sušené maliny sluší každé karafě s vodou.

5. Dodají křupavost

Ovoce sušené mrazem sice nemění chuť, zato však mění svoji strukturu. I proto některým lidem lyofilizované potraviny „nechutnají“, i když v čerstvém stavu je mají rádi. Nemůže za to jejich chuť, ale především to, že mozek je zvyklý na jinou strukturu a neví, jak si najednou poradit s křupavostí a absencí šťávy. Nám se to často stává u lyofilizovaného manga nebo višní. A co takové mandarinky, to je teprve šok! Ze začátku je to nezvyk, ale věřte nám, jakmile si jednou zvyknete, nejde přestat!  

 

6. Dají se skvěle využít mnoha způsoby

Lyofilizované ovoce je úžasným křupavým elementem v mnoha dezertech. Drobnými lyofilizovanými bobulemi třeba rybízu nebo klikvy dozdobíte v zimě všelijaké ovocné košíčky, nebo vytvoříte tu nejnadýchanější jahodovou pěnu! Zároveň se dají lyofilizované produkty částečně zpět rehydratovat. My je nejvíce milujeme v létě v karafě s obyčejnou vodou! Je možné je ale přidat i do kaší, smoothies nebo koktejlů.  

Mrazem sušené ovoce se dá snadno rozemlít na prášek, můžete jej tak bez obav přidávat do krémů na pečení nebo s nimi vykouzlit dokonalé zdobení místo polevy na dortu. Na rozdíl od mnohých barviv neobsahují žádnou chemii a kromě barvy dodají také intenzivní ovocnou chuť. Vaše pečení dostane úplně nový rozměr!

Z lyofilizovaných jahod vytvoříte tu nejnadýchanější jahodovou pěnu.

7. Snadno se skladují

Avokádo nepatří do lednice, maliny ano, banán je zase dobré držet dál od jablek. Už se vám zatočila hlava? S lyofilizovaným ovocem je to jednoduché, stačí zajistit, aby nenavlhlo. Největším nepřítelem je vzdušná vlhkost, která se do ovoce dostane skrze nevhodné obaly. Proto ve Světě plodů dodáváme veškeré ovoce sušené mrazem ve znovuuzaviratelných ZIP sáčcích, abyste je mohli po příchodu domů jen vložit do spíže.

8. Jsou lehké

Možná vás někdy překvapila cena lyofilizovaného ovoce. Není se ale čemu divit. Samotná metoda je poměrně nákladná a navíc – na 100 gramů lyofilizovaného ovoce bylo použito násobně více toho čerstvého! Třeba takové kiwi obsahuje okolo 80 % vody, mandarinky a jahody skoro 90 %! Mrazem sušené ovoce je po odstranění vody velmi lehké a hodí se hlavně na cestování. Na výletě do hor nebudete muset nosit zbytečnou tíhu navíc a přitom zvládnete doplnit vitamíny. Jsou i skvělou svačinkou na dlouhých cestách. Jen je potřeba mít je v pevném obalu – v sáčku by se obouchaly a rozdrtily na prášek. Co takhle využít náš sváčonosič?  

sváčonosič na výlet
Jsou lehké, takže se skvěle hodí na dlouhé výlety do přírody.

9. Jsou dostupné po celý rok

Určitě jste si někdy posteskli, že mandarinky mimo sezónu nejsou dobré, a že máte meruňky moc rádi na to, aby vám stačilo dopřát si je jen pár týdnů v roce. Díky sušení mrazem tyto starosti odpadají. V každém ročním období můžete mít ve spíži téměř všechno, na co si vzpomenete! Třeba výborné lyofilizované mandarinky si tak můžete dát i během parného léta a chuť na meruňky už nemusíte v zimě zahánět přeslazenými marmeládami! Navíc máte jistotu, že takto zpracované ovoce bude dozrálé a slaďoučké tak akorát.  

10. Jsou vhodné pro všechny

Lyofilizované potraviny jsou ekvivalentem těch čerstvých. Protože při jejich zpracování nedošlo k přidání žádných aditiv, nemusíte se bát, že byste na takto upravenou surovinu byli alergičtí. Je to pouze čisté ovoce, zelenina či cokoliv dalšího bez přidaného cukru. Mrazem sušené ovoce je tak vhodné i pro lidi, kteří si musí hlídat svůj glykemický index.  

Mrazem sušené ovoce je vhodné i pro vegany a lidi, kteří se stravují RAW. Neprošlo totiž teplotou vyšší než 42 °C.

Sušené mrazem nemusí být jen ovoce

Lyofilizace si nevybírá. Proč by mělo být takto zpracované pouze ovoce? Ačkoliv zatím převažuje, postupně se na trh dostávají i další lyofilizované produkty. My ve Světě plodů zastáváme názor, že sušení mrazem je budoucnost potravin! Proto nabízíme kromě ovoce také zeleninu!

V kuchyni pomůže i mrazem sušené koření, taková lyofilizovaná bazalka nebo majoránka rozvoní vaše jídlo tak, že se jim žádná sušená varianta nevyrovná! Nebo si kořením vylepšíte oblíbený salát
Nezůstaneme ale jen u zeleniny. Pokud jste vášnivý dobrodruh nebo odvážná cestovatelka, a nebo jste prostě jen rádi připraveni na každou situaci, máme pro vás i další mrazem sušené potraviny. Co takhle okusit mrazem sušený ementál nebo cheddar?

Už jste někdy měli mrazem sušené sýry?

Ať už se rozhodnete vyzkoušet jakoukoliv lyofilizovanou potravinu, vždy myslete na správné skladování, ať vám vydrží křupavá co nejdéle!

Načítám

Čtěte také

Líbí se Vám článek?

Přihlaste se k odběru a dostávejte další zajímavé články do e-mailu každý týden.

Odebírat

Kam dále?

zavřít

Přihlášení pomocí e-mailu

Zapomněli jste heslo?