Mléčná 65% čokoláda z Madagaskaru

Máme pro vás dokonalou madagaskarskou mléčnou čokoládu. Má velmi specifickou kakaovou chuť s tóny lesního ovoce a ucítit můžete také citrusy. Za její intenzitu může vysoký poměr kakaové sušiny, který u mléčných čokolád nebývá vůbec běžný. Namísto běžných 30 až 45 % obsahuje 65 % kakaové sušiny. Kromě báječné chuti má také zajímavou barvu, která je světle hnědá až do červena – tu mají na svědomí kakaové boby odrůdy Trinitario-Criollo. Dokonale se hodí na čokoládové pralinky, pěny, ganache či zmrzlinu. 

Koupí této čokolády podporujete přímo madagaskarské farmáře. A jak? Kakaové boby pochází z údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Čím větší množství a čím kvalitnější kakaové boby domácí farmáři vypěstují, tím větší příjem mají a mohou si dovolit lepší život. Kakaové boby jsou opatrně protříděny a vyberou se opravdu jen ty nejkvalitnější. Většinou se boby posílají k dalšímu zpracování do jiných zemí, ale program Raise Trade dohlíží na to, že jsou boby pěstovány i zpracovávány přímo na Madagaskaru. A až následně prodávány. Tento proces tak podporuje tamní ekonomiku a zvyšuje povědomí o původu produktů. Chcete vědět, jak se čokoláda vyrábí?

1. Obsahuje o 83 % méně cukru než udává evropský standard pro mléčné čokolády.
2. Neprošla žádným chemickým zpracováním, je vyrobena z nealkalizovaných kakaových bobů.
3. Neobsahuje žádné přidané příchutě, ani vanilku a je bez konzervantů.
4. Čokoláda obsahuje minimálně 27 % mléka.
5. Teplota tání čokolády je 45 až 50 °C, tuhne při 27 °C, použití při 30 až 31 °C.

V plodu (lusku) kakaovníku se nacházejí boby uspořádané v 5 řadách po 20 až 50. Trvá přibližně 5–6 měsíců, než jsou připravené ke sklizni. Tyto kakaové lusky mají běžně červenou nebo žlutou barvu. Sklizeň se provádí dvakrát ročně a boby se z kakaového lusku musí vyjmout ručně. Uvolněné boby se následně fermentují pět až sedm dní při teplotě 38–50 °C. Fermentací dochází k zamezení klíčení semen, dochází k chemickým a biologickým změnám a snižuje se trpká chuť bobů. V důsledku oxidace tříslovin vzniká červenohnědá barva. Semena se dále suší na obsah vody 6–8 %, a to buď na slunci, nebo v sušárnách.

Následně se boby třídí dle jejich kvality a putují do továren na čokoládu, kde se dále zpracovávají. Kakaové boby se třídí, čistí a poté se praží za teploty 130–150 °C po dobu 10–35 minut. Pražením získávají boby kýžené čokoládové aroma, barvu a také dochází k prasknutí osemení a následnému oddělení zrna. Pražené boby se mohou alkalizovat (odkyselit) uhličitanem draselným, sodným nebo vápenatým. Alkalizací dochází ke zlepšení chuťových vlastností, k tmavšímu zbarvení a zjednodušení získávání kakaového másla. Následně se boby drtí a oddělují se od nich slupky a klíčky. Takové boby jsou připraveny na další proces a tvorbu různých kakaových produktů, jako jsou například kakaová hmota, máslo, prášek nebo čokoláda.