Aktivované ořechy: Mýty a fakta

1. Jestli jsou aktivované ořechy zdravější
2. Jak aktivovat ořechy doma

Sušené ořechy a semínka obsahují enzymatické blokátory, které zabraňují předčasnému vyklíčení. Blokují však také naše trávicí enzymy, což může mít za následek horší stravitelnost ořechů. Další nevýhodou je obsah kyseliny fytové, která se váže na minerály, a znesnadňuje tak jejich vstřebávání. Mluví se o ní negativně, má však antioxidační účinky, které mohou být pro náš organismus i prospěšné. Pro rostliny hraje kyselina fytová zásadní roli, protože je zásobárnou energie pro klíčící semeno.

Dlouhodobým namáčením ořechů a semen se obyčejně nastartuje proces klíčení a plody se tzv. aktivují. Během procesu aktivace jsou uvnitř ořechů vylučovány enzymy, které štěpí fytáty a uvolňují minerály na ně navázané. To znamená, že bychom měli být schopni minerály z aktivovaných ořechů lépe vstřebat. Studie zjistily, že namáčení je účinnou metodou snižování hladiny fytátů především v obilovinách a luštěninách – díky již běžnému namáčení luštěnin se předpokládá, že stejný proces zlepší i kvalitu ořechů.

Studie „The effects of activating almonds on consumer acceptance and gastrointestinal tolerance“ z roku 2018 však vyvrátila, že by aktivované ořechy byly pro člověka lepší. Mezi konzumenty aktivovaných a sušených ořechů nebyly ani po několika týdnech pozorovány výrazné rozdíly a všechny ořechy měly ve výsledku podobné výživové hodnoty.

Ať už se přikláníte k jedné či druhé straně, aktivované ořechy určitě stojí za hřích. Mají výraznější chuť, která se od chuti běžných ořechů liší, jsou krémové a jemně křupou. Jsou proto výbornou volbou jako výživná svačina. A co je na tom nejlepší? Ořechy zvládnete aktivovat i doma! Stačí vám k tomu hrst ořechů, hrnek vody a špetka soli.

Jak na to? Začneme důkladným umytím ořechů ve studené vodě. Zbavíme se tak všech nežádoucích nečistot. Následně ořechy zalijeme čistou vodou pokojové teploty. Teplota vody pod 10°C proces aktivace zpomaluje, teplota nad 45 °C aktivaci naopak zabrání. Můžete přidat i sůl, která proces urychlí a zvýrazní chuť plodů, na hrnek ořechů přidáme vždy špetku soli. Vodu je vhodné vždy po 3–4 hodinách vyměnit a ořechy propláchnout, aby se zabránilo přemnožení mikroorganismů a plísní.

Po aktivaci můžete ořechy zkonzumovat hned, odložit na později nebo usušit. V lednici v uzavřené nádobě vydrží aktivované ořechy až týden. Pokud se rozhodnete aktivované suroviny sušit, teplota nesmí přesáhnout 43 °C, aby nedošlo ke zničení enzymů. Nejlépe poslouží sušička na ovoce, ale v krajních případech můžete použít i troubu. Během sušení ořechy sem tam promíchejte a před vytažením zkontrolujte, zda hezky křupou!

Doba aktivace se u jednotlivých druhů ořechů liší, což je způsobeno jejich odlišnou konzistencí a velikostí. Nejkratší dobu potřebují k aktivaci kešu, naopak nejdelší namáčení vyžadují mandle, kterým to trvá až 5× déle. Průměrnou dobu namáčení ořechů a semínek jsme sepsali do tabulky:

Už jste se rozhodli, které ořechy probudíte k životu jako první? Zkuste to třeba s kešu, je to rychlovka a po namočení jsou nádherně krémové a vláčné – ideální do kaše nebo jogurtu! A pokud se vám nechce zdlouhavý proces namáčení absolvovat doma, vyberte si z naší nabídky aktivovaných ořechů a semínek, které jsme nastartovali za vás.