Kváskový žitno-špaldový chléb se semínky

 * Je třeba k času připočítat i přípravu rozkvasu a dobu, kdy těsto necháváme odpočinout. 

• 2 lžíce kvásku
• 150 ml vlažné vody
• 150 g celozrnné žitné hladké mouky

• rozkvas (kvásek smíchaný s vodou a moukou)
• 270 ml vlažné vody
• 100 g celozrnné hladké žitné mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 100 g špaldové celozrnné hladké mouky
• 50 g slunečnicových semínek + na posypání
• 50 g dýňových semínek + na posypání
• 20 g lněného semínka + na posypání
• 2 lžičky soli
• ½ lžičky drceného kmínu
• Můžete dochutit pár kapkami fenyklového extraktu
   

Den předem začněte přípravou rozkvasu. 2 lžíce kvásku rozmíchejte ve 150 ml vlažné vody. Poté přimíchejte 150 g žitné mouky. Mísu zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě 12 hodin pracovat.

Po 12 hodinách odeberte 2 lžíce z rozkvasu do skleničky a v lednici uchovejte na další pečení.
Do zbytku rozkvasu přilijte vlažnou vodu a promíchejte metličkou. V další míse smíchejte mouky se semínky, solí a kmínem. 

TIP: I při pečení kváskového chleba se můžete odvázat. Stačí smíchat vícero druhů semínek nebo do těsta přidat i kousky oblíbených ořechů. 

Přilijte rozkvas (v něm případně rozmíchejte fenyklové kapky) a zpracujte těsto. Těsto přendejte do pečicí chlebové formy. Můžete ji předtím důkladně vytřít máslem nebo ji vyložit pečicím papírem. Mokrýma rukama uhlaďte povrch a posypejte semínky. 

Nechte 3–4 hodiny stát na teplém místě.

Troubu rozpalte na 250 °C. Do takto silně vyhřáté trouby přendejte opatrně formu s těstem a pečte 2–3 minuty. Poté ztlumte na 230 °C a pečte 30 minut. Po této době ještě ztlumte na 200 °C a dopékejte dalších 20–25 minut.

Po upečení chléb opatrně vyndejte z formy a nechte chladnout na mřížce. Papír pak sloupnete, když chléb vystydne.

Recept a foto:  @zdrave–zivena