Fenyklový extrakt

Fenykl oplývá výraznou lékořicovou vůní, chuť má sladkou, podobající se anýzu. Pochází ze Středomoří a díky svému původu je nejčastěji využíván právě v italské a francouzské kuchyni. Jako koření se využívají zejména semena, z nichž je vyroben i tento extrakt, nicméně využití v gastronomii najde každá část rostliny od stonku až po hlízu. Ojedinělá chuť a aroma extraktu vyladí množství pokrmů – od zeleninových salátů, jehněčího masa, rajčatových omáček, mořských plodů až po domácí chléb. Extrakt před použitím protřepejte.

1. Čaj z fenyklových semínek podporuje trávení a přispívá k normální funkci dýchacího systému.
2. Fenykl spolu s pelyňkem a anýzem tvoří základ pro alkoholický nápoj absint.
3. Dvě kapky se rovnají čtvrtině čajové lžičky mletého fenyklu.
4. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
5. Získal ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, kde nám záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení – přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.