Vegetariánské jednohubky

• veganská batátová pomazánka s pekanovými ořechy
• nivová pomazánka se spáleným pórkem a vlašáky
• lilková pomazánka s lískovými ořechy
• kešu hummus
• domácí kořenový chléb

• 1 vařený nebo pečený batát
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• citrónová šťáva
• 3 lžíce rostlinného jogurtu
• hrst nasekaných pekanových ořechů
• sůl a chilli

Uvařený nebo upečený batát oloupeme a rozmixujeme s česnekem, rostlinným jogurtem a olivovým olejem. Pomazánku dochutíme citrónem a solí. Namazané jednohubky posypeme nasekanými pekany a sušeným chilli. To dokonale doplní sladkou chuť batátů a svou výrazně červenou barvou potěší i oko! 

• kostka nivy
• čerstvý sýr nebo tvaroh
• menší pórek
• nasekané vlašské ořechy

Pórek očistíme, odkrojíme zelené konce a kořínky a dáme ho vcelku na rozehřátou suchou pánev, kde ho necháme spálit do černa – otáčíme, aby se spálily všechny strany. Spálené slupky oloupeme a vyhodíme – zbyde nám sladký a šťavnatý střed, který použijeme do pomazánky. Nivu, lučinu a pórek společně pomixujeme, přidáme nasekané vlašské ořechy a dochutíme. Dozdobit můžeme kolečky pórku a polovinou vlašského ořechu.

• 1 střední lilek
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce tahini pasty
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce řeckého jogurtu
• citrónová šťáva
• hrst lískových ořechů
• sůl a pepř

Troubu předehřejeme na 200 °C. Lilek podélně rozpůlíme a propícháme vidličkou, posolíme a zabalíme do alobalu. Pečeme asi 30 minut, dokud není měkký. Upečené lilky vybalíme, dáme do misky a necháme vychladnout. Vychladlé lilky vydlabeme lžící a společně s lískovými ořechy, česnekem, tahini pastou, olivovým olejem a jogurtem dáme do mixéru. Poté přidáme podle chuti citrónovou šťávu, případně dosolíme a opepříme. Namazané jednohubky nazdobíme nahrubo nasekanými lískovými oříšky.

• 250 g uvařené nebo konzervované cizrny
• 3 lžíce kešu pasty
• 1 lžíce tahini pasty
• ½ lžičky římského kmínu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• citrónovou šťávu
• sůl a pepř

Cizrnu slijeme a oloupeme slupky – hummus tak bude jemnější. Dáme do mixéru s ostatními surovinami a mixujeme podle toho, jakou konzistenci chceme mít. Pokud je hummus hustý, můžete přidat lžíci oleje nebo oříškové pasty navíc. Nakonec dochutíme a namažeme na domácí kořenový chléb. Ozdobit můžeme nasekanými kešu ořechy, troškou chilli nebo čerstvou petrželkou.

• 720 ml vody
• 1 kg polohrubé mouky
• 20 g droždí
• 30 ml olivového oleje
• 20 g soli
• jakékoliv ořechy či semínka

Do mísy nasypeme mouku a uděláme důlek, do kterého nadrolíme droždí a nalijeme trochu vody. Necháme asi 10 minut vzejít kvásek. Do směsi přidáme zbylou vodu, olej a sůl a hněteme asi 10 minut, dokud není těsto hladké. Těsto necháme hodinu nakynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 2 části a vytvarujeme z nich podlouhlé pruhy, do kterých zapracujeme oříšky nebo semínka. Obtočíme je pevně kolem sebe. Zapletené chleby dáme na plech a pečeme na 200 °C asi 25 minut.