Květákové minipizzy s bylinkovým pestem

• 250 g květáku
• 2 vejce
• 50 g mandlové mouky
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžíce chia semínek
• sůl

• 2 větší hrsti čerstvé bazalky (30 g)
• 20 g piniových oříšků
• 1 menší stroužek česneku
• 70 g olivového oleje 
• 15 g nastrouhaného parmezánu
• špetka soli

• asi 6 stonků zeleného chřestu
• 3 lžíce ricotty
• 3 sušená rajčata
• piniové oříšky
• čerstvé bylinky (bazalka, oregano)
• čerstvě mletý pepř

Květák rozeberte na menší růžičky, vložte do mixéru a nasekejte najemno. Přendejte do mísy a promíchejte s vejci, mandlovou moukou, lahůdkovým droždím, chia semínky a větší špetkou soli. Nechte 15 minut odležet.

Plech vyložte pečicím papírem. Z květákového těsta pomocí lžíce rozetřete na plech 6 stejně velkých koleček silných asi 1–1,5 cm. Pečte při 200 °C 17–20 minut. 

Než se upečou korpusy, připravte bazalkové pesto. Bazalku, piniové oříšky, česnek a olej společně rozmixujte. Přidejte parmezán a špetku soli a jen pár pulzy promíchejte. Pokud chcete chuť piniových semínek zvýraznit, nasucho je opečte na pánvi a nechte zchladnout.

Z chřestu odstraňte tvrdší konce a škrabkou naškrábejte na tenké plátky. Hlavičky nechte vcelku. Sušená rajčata nakrájejte nadrobno.

Předpečené korpusy vyndejte z trouby. Troubu ztlumte na 180 °C. Každý potřete asi dvěma lžičkami ricotty, lžičkou pesta a obložte chřestem. Posypejte sušenými rajčaty. Vraťte do trouby a pečte 13–15 minut. 

Piniové oříšky opečte nasucho. Květákové pizzy před podáváním posypejte semínky, opepřete čerstvě mletým pepřem a ozdobte čerstvými bylinkami. 

Zbylé pesto uzavřete do skleničky a uložte do lednice, kde vám vydrží nejméně týden. Podle potřeby můžete pesto naředit olivovým olejem.

Recept a foto:  @zdrave_zivena