Slaný cuketový koláč s ricottou

• 1 střední cuketu
• 1 balení listového těsta
• 250 g sýru ricotta
• 1 vejce do náplně + 1 vejce na pomazání těsta
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce strouhaného tvrdého sýra na posypání (např.: parmazán, grana padano, …)
• 1 lžička bazalky
• další koření dle chuti: tymián, kopr, majoránka, rozmarýn, sušený česnek
• sůl, pepř, olivový olej

• Piniové oříšky, čerstvou bazalku

Nejdůležitější tip proti vodnatosti

Rychlá odpověď: Cuketu nakrájejte na plátky silné asi 2 mm, lehce ji osolte, nechte 10–15 minut vypotit a potom ji důkladně osušte. Koláč tak bude křupavější a náplň se zbytečně nerozmočí.

• Plátky cukety: přibližně 2 mm
• Odpočinek se solí: 10–15 minut
• Pečení: 200 °C, 30–35 minut

1. Připravte cuketu

Cuketu omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Mladou cuketu loupat nemusíte; u většího kusu odstraňte tuhou slupku a velká semena. Plátky lehce osolte, rozložte na utěrku nebo papírové ubrousky a po 10–15 minutách je z obou stran osušte.

2. Smíchejte ricottovou náplň

Ricottu promíchejte s jedním vejcem, citronovou šťávou, pepřem a vybranými bylinkami. Se solí zacházejte opatrně, protože osolená cuketa i tvrdý sýr už část chuti dodají.

3. Sestavte koláč

Listové těsto rozviňte nebo rozválejte na plech s pečicím papírem. Ricottovou náplň rozetřete od středu a po obvodu nechte asi 2 cm volného těsta. Osušené plátky cukety skládejte přes sebe od kraje směrem ke středu.

Recept a foto:  @gazdina

4. Přehněte a potřete okraje

Volné okraje těsta přehněte přes náplň a potřete je druhým rozšlehaným vejcem. Koláč lehce zakápněte olivovým olejem, opepřete a posypte strouhaným tvrdým sýrem.

5. Upečte koláč dozlatova

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C na horní a dolní ohřev přibližně 30–35 minut. Plech umístěte do spodní třetiny trouby, aby se dobře propekl i spodek. Hotový koláč má zlatavé okraje a pevnou náplň.

6. Přidejte piniové oříšky a bazalku

Mezitím krátce opražte piniové oříšky na suché pánvi. Nenechávejte je bez dozoru, protože se opékají rychle. Upečený koláč nechte několik minut odpočinout, potom ho posypte piniovými oříšky a čerstvou bazalkou.

Čím nahradit ricottu?

Ricottu můžete nahradit jiným jemným a dostatečně hustým sýrem. Vždy dodržte celkové množství přibližně 250 g a z náhrady slijte přebytečnou tekutinu.

• Měkký tvaroh se smetanovým sýrem: náplň bude pevnější a lehce nakyslá.
• Cottage: nejprve ho dobře slijte, případně krátce rozmixujte.
• Feta s jemným čerstvým sýrem: použijte méně soli, protože feta je výraznější.

Jak upéct bezlepkový cuketový koláč

Pro bezlepkovou variantu použijte listové těsto s jasným označením „bez lepku“. Stejné označení zkontrolujte také u koření a dalších balených surovin. Pokud pečete pro člověka s celiakií, pracujte na čisté ploše a s čistým náčiním, aby se jídlo nedostalo do kontaktu s běžnou moukou.

Pravidla pro označení bezlepkových potravin shrnuje Evropská komise.

Jak koláč skladovat a připravit předem

Upečený cuketový koláč uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte ho do 3–4 dnů. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Před podáváním ho prohřejte v troubě, aby se okraje znovu rozkřupaly; mikrovlnná trouba těsto spíše změkčí.

Chcete-li si práci rozdělit, připravte si předem ricottovou náplň a nakrájejte cuketu. Těsto však naplňte až těsně před pečením, jinak může nasáknout tekutinu. Doporučení pro bezpečné uchování zbytků uvádí USDA Food Safety and Inspection Service.

Další recepty z cukety

Pokud srpnová úroda nekončí jedním koláčem, vyzkoušejte také:

• rychlou cuketovou polévku,
• cuketový perník s ořechy,
• datlovou bábovku s cuketou.

To nejdůležitější na závěr

• Cuketu před pečením vypotíte a osušíte, aby koláč nebyl vodnatý.
• Ricottu lze nahradit, ale náhrada musí být hustá a dobře slitá.
• Bezlepková verze vyžaduje označené suroviny a čisté pracovní prostředí.
• Koláč chutná nejlépe čerstvý, zbytky však můžete 3–4 dny uchovat v lednici.

Tip Světa plodů: Piniové oříšky opražte až těsně před podáváním. Jejich jemná chuť a křupnutí doplní ricottu i letní cuketu bez zbytečně těžké tečky.

Aktualizováno 24. 8. 2026.