📣 MEGA AKCE! Dopravu za 29 Kč a SLEVU 15 % najdete tady! 👈

Košík

(0)
Zavřít

V košíku nemáte žádné zboží.

Jak probíhá lyofilizace?

v úterý 15. 12. | 40421x přečteno | 4 minuty čtení


Máte rádi ovoce? A už jste zkoušeli to lyofilizované? „Lyofilizace“ zní jako termín z laboratoře, jedná se však o inovativní způsob sušení. Nikoliv teplem, jak jsme zvyklí, jde o sušení mrazem! Díky tomu si suroviny zachovají barvu, chuť a především obsah vitamínů! Jak je to možné?

Sdílet



Jak probíhá lyofilizace?

Co se v článku dozvíte?

Co je to lyofilizace?

Lyofilizace neboli sušení mrazem je proces, kdy dochází k vysušení přirozeně obsažené vody v produktu za extrémně nízké teploty a tlaku. Voda přestupuje z pevného skupenství (led) přímo do plynného (pára), aniž by došlo k její přeměně na kapalnou fázi (vodu). 

Mrazem sušené potraviny si tak zachovají svou chuť, barvu i tvar, zbaví se ale téměř veškeré vody. Díky tomu jsou perfektně křupavé!

V dnešní době je možné lyofilizovat téměř cokoli – ovoce i zeleninu, maso, bylinky, houby nebo třeba zmrzlinu. U potravin to ale nekončí! Lyofilizace se používá také k uchování archeologických nálezů. 

Lyofilizované maliny

Jak lyofilizace probíhá?

Taková lyoflilizace není žádná brnkačka. Celý proces probíhá ve speciálním stroji, tzv. lyofilizátoru. Sušení mrazem má několik fází a některé suroviny se musí sušit i dvakrát. 

A jak to celé funguje? Pojďte s námi nahlédnout pod pokličku procesu, ze kterého vás bude mrazit.

1. Pomalé mrazení

Suroviny se nejprve hluboce zmrazí na teplotu mezi -50 až -100 °C. Tento proces trvá 12–35 hodin. Proč tak dlouho? Pokud by totiž surovina nebyla dokonale promrzlá, částice vody by se při nízkém tlaku začaly vařit a vznikla by pára, která by surovinu potrhala a spálila.

2. Primární sušení

Následně dochází k pomalému zvyšování teploty, ale naopak ke snižování tlaku. Při postupném zvyšování tepla dochází k sublimaci a vzniklá vodní pára odchází do kondenzátoru, kde se znovu přemění na led. Primární sušení trvá zpravidla několik hodin až dní a plody přijdou až o 95 % vody.

3. Sekundární sušení

Kousky, kterým první sušení nestačilo, prochází ještě druhou fází sušení. Při této fázi se odstraní zbývající molekuly vody, které se drží na povrchu. Teplota v sušící komoře se někdy zvedne až nad 0 °C, což naruší vazby mezi vodou a pevným materiálem. Tlak se obvykle ještě více sníží. Po druhém sušení v surovinách zůstává už jen 1–4 % vody. Jsou tak v té nejlepší lyofilizované kondici, připraveny vyrazit na cestu do skladu.

Infografika: Jak probíhá lyofilizace potravin
Pro úspěšnou lyofilizaci je třeba suroviny důkladně připravit. Čím větší je plocha a menší tloušťka, tím lépe je výsledný produkt zlyofilizován.

Výhody lyofilizovaných potravin

  • zachovaly si vitamíny, minerály, nutriční hodnoty i chuť
  • při správném skladování vydrží i roky
  • jsou vždy připravené, stačí otevřít sáček a mlsat
  • téměř nic neváží – perfektní svačinka na výlety
  • lze je částečně rehydratovat do původní podoby
  • splňují podmínky živé (raw) stravy

Hlavní výhodou je zachování důležitých vitamínů a minerálů, tvaru, barvy i chuti mrazem sušené suroviny. Ovoce sušené tradičně (teplem) přichází o velkou dávku vitamínů A a C, které se teplem ničí, při lyofilizaci však zůstávají vitamíny zachovány stejně jako vláknina a antioxidanty. 

Krátká sezóna a jepičí život některých druhů ovoce už vás proto nebude trápit. Je půlka ledna a vy jste dostali chuť na slaďoučké jahody nebo kyselkavé meruňky? Ke Dvanácti měsíčkům nemusíte! Stačí zaběhnout do Světa plodů, kde si můžete na ovoci jako ze zahrádky smlsnout po celý rok.

Doplňte dávku vitamínů i mimo sezónu:

lyofilozovaný a sušený ananas

Lyofilizované vs. sušené: které ovoce je lepší?

Nevýhody lyofilizace

Je to bezpochyby jedna z nejdražších metod sušení, a to zejména kvůli vysoké pořizovací ceně lyofilizátoru a také náročnosti celého procesu.

Pokud si pohráváte s myšlenkou, že byste se do lyofilizace pustili doma, musí být vaše prasátko pěkně vypasené. Nejmenší lyofilizátory zpracují naráz jen pár kilo ovoce a jejich pořizovací cena začíná zhruba na 250 tisících.

Lyofilizované ovoce mandarinka
Už jste ochutnali mrazem sušené mandarinky? Struktura vás možná překvapí, ale jejich chuť si okamžitě zamilujete!

Skladování

Mrazem sušené suroviny můžete skladovat v pokojové teplotě, sáček nebo dózičku však vždy pečlivě uzavírejte, aby suroviny nenatáhly vlhkost. Díky tomu zůstanou krásně křupavé a navíc se nezačnou kazit. Pokud je skladujete zodpovědně, suroviny si svůj tvar, chuť, barvu a nutriční hodnoty uchovají i několik let

mrazem sušené jahody

Jak skladovat potraviny sušené mrazem?

Lyofilizované suroviny v kuchyni

Mrazem sušené suroviny doporučujeme nejen všem vyznavačům zdravého stravování, ale i mlsným jazýčkům. Přestože lyofilizované ovoce neobsahuje žádná umělá sladidla, je krásně sladké a chutné. Stejně jako naše sušené ovoce totiž nedozrávalo v kontejneru, ale hezky na sluníčku. Je barevné a křupavé, poslouží proto jako zdravá svačinka dětem, které ho milují.

Lyofilizované prášky zase využijete jako zdravé přírodní barvivo plné vitamínů a ovocné chuti, které můžete přidat do smoothie nebo s nimi obarvit palačinky.

Lyofilizované suroviny lze částečně rehydratovat do původní podoby a jsou vždy připravené ke konzumaci – nemusíte  tedy ztrácet čas oplachováním, loupáním a krájením. Stačí otevřít sáček a nasypat suroviny do vývaru, salátu, kaše nebo rovnou do pusy!  

Mrazem sušené potraviny vydrží ve stejné kondici po celý rok, a vy tak máte od nákupu spoustu času na rozmyšlenou, jak s nimi naložíte. Ochutnávejte, zkoušejte a podělte se s námi o zajímavé recepty!

Snídaně: jogurt s lyofilizovaným ovocem
Lyofilizované ovoce dodá extra dávku vitamínů každé snídani.

Sečteno podtrženo, lyofilizace je podle mnohých budoucnost stravování. Nezapomeňte jen, že během lyofilizace ztrácí suroviny pouze na hmotnosti, nikoliv na živinách! Může se vám tak snadno stát, že jich spořádáte mnohem více, než byste chtěli. My jsme vás varovali! :)

Načítám

Čtěte také

Líbí se Vám článek?

Přihlaste se k odběru a dostávejte další zajímavé články do e-mailu každý týden.

Odebírat

Kam dále?

zavřít

Přihlášení pomocí e-mailu

Zapomněli jste heslo?