Jak využít datlovou pastu při pečení?

1. Co to vlastně je datlová pasta a proč ji používat?
2. Techniky použití v těstech a dezertech
3. Recepty s datlovou pastou
4. Tipy při pečení
5. Výhody pro zdraví, chuť a marketingovou hodnotu

Zní to trochu exoticky, ale složení je naprosto jednoduché. Datlová pasta jsou v podstatě jen rozmixované sušené datle s trochou vody.

Kvalitní pasta neobsahuje žádné konzervanty, přidaný cukr ani oleje. Má hustou, lepkavou konzistenci a bohatou chuť, která silně připomíná karamel. Můžete si ji snadno koupit už hotovou přímo na našem e-shopu, nebo si ji za pár minut vyrobit doma (stačí datle namočit do horké vody a rozmixovat dohladka).

Když se na datlovou pastu podíváme z pohledu čísel, je jasné, proč ji výživoví poradci tak rádi doporučují. Zatímco klasický bílý cukr představuje 100% sacharidů a rovných 400 kcal na 100 gramů (bez jakýchkoli dalších živin), datlová pasta je na tom o poznání lépe.

Orientační hodnoty na 100 g datlové pasty:

• Energie: cca 280–300 kcal (díky přirozenému podílu vody v datlích a případně přidané vodě při mixování).
• Sacharidy: 75 g (jedná se o přirozeně se vyskytující cukry, především glukózu a fruktózu).
• Vláknina: 7–8 g.
• Tuky a bílkoviny: Minimum (tuky cca 0,2 g, bílkoviny 2 g).

Proč bychom měli nahradit klasický cukr právě datlemi? Na rozdíl od bílého cukru, který představuje jen prázdné kalorie a rychlý výkyv krevního cukru, je datlová pasta komplexní potravina. Obsahuje draslík, hořčík, vitamíny skupiny B a především vlákninu, díky které se cukr z datlí uvolňuje do krve pomaleji, čímž snižuje glykemický index (GI se pohybuje mezi 42–55, zatímco bílý cukr má kolem 65). Nedochází tak k prudkým výkyvům energie a následnému vlčímu hladu. Pečením navíc neztrácí své minerály a vitamíny tak jako například med. „Vědecké studie (například ty publikované v databázi National Center for Biotechnology Information) potvrzují, že díky vysokému obsahu vlákniny a fenolických látek nezpůsobují datle prudké výkyvy hladiny krevního cukru tak, jako je tomu u rafinovaného cukru.“

Podívejme se, jak si stojí v porovnání s dalšími sladidly:

Pečení s datlovou pastou je radost, ale má svá drobná specifika. Zde jsou tipy, jak ji využít na maximum:

Obecné pravidlo zní: bílý cukr můžete nahradit datlovou pastou v poměru 1:1. Protože ale pasta obsahuje vodu a přidává těstu na objemu i vlhkosti, je potřeba snížit množství ostatních tekutin v receptu (mléko, voda) zhruba o 20–25 %. Pokud je pasta velmi tuhá, můžete ji před přimícháním do těsta lehce naředit horkou vodou nebo rozmixovat s tekutými složkami receptu (např. s vejci nebo olejem), aby se rovnoměrně propojila.

Datlová pasta dodává těstům neuvěřitelnou vláčnost a hutnost. Je ale nutné počítat s tím, že:

• Nekaramelizuje do křupava: Sušenky s datlovou pastou budou spíše měkké a žvýkavé (tzv. "chewy"), nikoliv tvrdé a křehké.
• Mění barvu: Světlá těsta obarví do hněda, proto se vizuálně nejlépe hodí do perníků, čokoládových dezertů nebo banánových chlebíčků.
• Zatěžuje těsto: Piškotová těsta mohou být s datlovou pastou méně nadýchaná.

Funguje jako dokonalé přírodní pojivo a zahušťovadlo. Rozmixujte ji s kokosovou smetanou a špetkou soli pro zdravý karamelový krém. V kombinaci s kakaem nebo rozpuštěnou kvalitní čokoládou vytvoříte skvělou polevu nebo zdravou „Nutellu“.

Datlová pasta je ideální ingrediencí do banana breads, brownies, sušenek, raw dezertů. Naopak se moc nehodí do nadýchaných piškotů či sněhových dezertů. Zde je pár jednoduchých receptů:

Tyto bleskové arašídové sušenky ze 3 ingrediencí jsou měkké a přirozeně bezlepkové.

• Ingredience: 150 g datlové pasty, 150 g 100% jemného arašídového másla, 1 vejce.
• Postup: Vše smíchejte v lepkavé těsto. Vytvarujte kuličky, na plechu je vidličkou zploštěte a pečte na 175 °C zhruba 8–10 minut.

A pokud se nechcete zdržovat přípravou, můžete si raw tyčinky vlastní výroby koupit přímo ve Světě plodů.

Klasika nepečených raw dezertů, kde datlová pasta funguje jako ideální lepidlo.

• Ingredience: 150 g datlové pasty, 100 g mletých vlašských nebo lískových ořechů, 2 lžíce kvalitního holandského kakaa, lžíce kokosového oleje.
• Postup: Smíchejte v kompaktní hmotu, vytvarujte kuličky a obalte je v kokosu nebo mrazem sušených malinách. Nechte ztuhnout v lednici.

Fazole v dezertu? Ano, a díky datlové pastě vůbec nejdou cítit.

• Fazolové brownies: Rozmixujte 1 plechovku propláchnutých červených fazolí, 150 g datlové pasty, 3 lžíce kvalitního holandského kakaa, 2 vejce, 50 g rozpuštěného másla a lžičku prášku do pečiva. Těsto vlijte do menší formy a pečte na 170 °C cca 25 minut. Výsledkem je úžasně vláčný čokoládový koláč.

Pokud je na vás datlová pasta příliš výrazná nebo nechcete, aby bylo těsto příliš hutné, zkombinujte ji. Použijte 50 % datlové pasty pro vláčnost a 50 % sypkého sladidla (např. erythritolu pro snížení kalorií nebo třtinového cukru pro strukturu). Chuťově si datle nejlépe rozumí se skořicí, perníkovým kořením, vanilkou, kávou a kvalitní čokoládou.

Těsta slazená ovocem mají tendenci se rychleji připalovat.

• Teplota: Snižte teplotu trouby zhruba o 10–15 °C oproti běžnému pečení s cukrem (ideálně na 160–170 °C) a raději pečte o pár minut déle.
• Měkkost vs. pevnost: Pokud chcete mít dezert pevnější, pečte ho déle na nižší teplotu, aby se z pasty odpařila přebytečná voda. Pro extra vláčný střed (např. u brownies) stačí kratší doba pečení.

Pokud pečete pro rodinu nebo své produkty nabízíte dál, komunikujte hlavní benefity. Datlová pasta vám umožňuje používat atraktivní štítky:

• „Bez přidaného rafinovaného cukru“
• „Slazeno pouze ovocem“
• „Zdroj přirozené vlákniny“
• „100% rostlinné / Vegan“ (pokud zbytek receptu odpovídá)

Tato hesla zákazníci a strávníci hledající zdravý životní styl velmi oceňují.

Je ideální pro vegany, děti (skvělý způsob, jak jim dopřát sladké bez prázdných kalorií), sportovce (rychlá, ale stabilní energie) a všechny, kteří chtějí snížit příjem vysoce průmyslově zpracovaných potravin. Diabetici mohou datlovou pastu konzumovat také, ale s ohledem na obsah sacharidů by měli hlídat celkové porce.