Čokoláda a kakao Ruby čokoláda

Kakaové produkty se získávají ze semen kakaovníku Theobroma cacao, které v řečtině znamená pokrm bohů. Plody připravené na sklizení mají žlutou nebo červenou barvu. Po sklizni se vyloupnou z plodu a připravují se na fermentaci. Fermentace trvá 2–7 dní při 38–50 °C a díky fermentaci dochází k zamezení klíčení semen, snižování trpké chuti a vzniká charakteristická barva kakaa – červenohnědá. Takto fermentované boby se suší, praží a alkalizují. Pražením boby získávají charakteristické čokoládové aroma a barvu. Naopak alkalizací se zlepšují chuťové vlastnosti.