Bez černý lyofilizovaný

Černý bez je bohatý na antioxidanty a výrazné červené pigmenty, které vám zpestří každý pokrm a nápoj. Pro snadnou dostupnost a specifickou ovocnou chuť je oblíbenou surovinou k přípravě domácích sirupů, ochucení čaje, smoothies a koktejlů. Pro své antioxidační účinky se hodí na výrobu tinktur, ale také marmelád či sirupů a zaboduje i ve sladkém pečivu či dezertech. Pro svou specifickou kyselkavou chuť se skvěle hodí i k rybám, do marinád na maso nebo do zálivek salátů. 

1. Má příjemnou křupavou konzistenci.
2. Přidáním vody se surovina z části rehydratuje.
3. Díky lehce kyselkavé chuti osvěží řadu nápojů a pokrmů.
4. Po vylouhování v tekutině funguje jako přírodní červené barvivo.
5. Před použitím je nutné jej tepelně upravit, jinak může působit projímavě!

„Mrazem sušené suroviny vnímám jako budoucnost potravin. Jsou chuťově jako čerstvé, dají se částečně rehydratovat do původní podoby, zachovávají si nutriční hodnoty a v neposlední řadě jsou mnohonásobně skladnější a trvanlivější než v čerstvé podobě. Při dobrém skladování vydrží i roky, kdežto čerstvé ovoce a zelenina bez aditiv plesniví a kazí se už po pár dnech. Nezáleží tak na sezóně, lyofilizované suroviny můžeme mít celý rok ve stejné kvalitě.“

Lyofilizace neboli sušení mrazem je metoda založená na sublimaci zmrzlé vody při nízké teplotě a tlaku. Právě v takových kontrolovaných podmínkách přestupuje voda z pevného skupenství (ledu) přímo do plynného (pára), aniž by došlo k přeměně na fázi kapalnou (voda). Proto se suroviny hluboko mrazí při teplotách -55 až -100 °C a při tlaku o několik stovek pascalů nižším, než je ten normální – atmosférický. Kdybychom při sušení nezajistili dostatečně nízký tlak, dopadlo by to stejně, jako bychom suroviny vařili při 100 °C – výsledný produkt by se připálil a ztratil veškeré vlastnosti, díky kterým je tak jedinečný.