Červená řepa lyofilizovaná

Určitě znáte ten pocit, když vás přepadne chuť na řepu, ale představa zaneřáděné kuchyně od červené šťávy onu chuť zase rychle zažene. Naše řepa naštěstí nebarví a je už předem nakrájená na tenké plátky připravené k přímé konzumaci. Jednotlivé kousky červené řepy jsme nechali usušit mrazem, což znamená, že z nich byla za nízké teploty a tlaku odstraněna voda. Díky tomu je řepa příjemně křupavá, ale zároveň chutná stejně jako čerstvá. Také si zachovala všechny důležité vitamíny a minerální látky. 

Primárně lze plátky z červené řepy využít jako zdravou náhradu chipsů nebo popcornu. Ty obsahují spoustu soli a tuku. Lyofilizované řepové plátky křupou stejně, ale jsou mnohem výživnější. Své využití si najde také v kuchyni, a to zejména jako přísada do salátů, smoothies, nebo jako ozdoba polévek, slaných koláčů a dalších pokrmů. Největší výhodou je, že lyofilizované potraviny vám vydrží doma i několik měsíců a není třeba je skladovat v lednici. Výraznou chuť řepy tak budete mít po ruce kdykoliv. 

1. Červená řepa se řadí mezi tzv. superpotraviny.
2. Obsahuje barvivo betanin a je velmi bohatá na draslík.
3. Betanin se často používá pro zabarvení masa, uzenin, nebo také mléčných výrobků.
4. Na výrobu 100 g mrazem sušené řepy je třeba 800 g řepy čerstvé.
5. Řepa může podporovat činnost jater a žaludku.
6. Bez cukru, bez lepku a bez umělých konzervantů.

Lyofilizace neboli sušení mrazem je metoda založená na sublimaci zmrzlé vody při nízké teplotě a tlaku. Právě v takových kontrolovaných podmínkách přestupuje voda z pevného skupenství (ledu) přímo do plynného (pára), aniž by došlo k přeměně na fázi kapalnou (voda). Proto se suroviny hluboko mrazí při teplotách −55 až −100 °C a při tlaku o několik stovek pascalů nižším, než je ten normální – atmosférický. Kdybychom při sušení nezajistili dostatečně nízký tlak, dopadlo by to stejně, jako bychom suroviny vařili při 100 °C – výsledný produkt by se připálil a ztratil veškeré vlastnosti, díky kterým je tak jedinečný.