Kurkuma extrakt

Zářivá žlutá barva, pronikavá vůně a příjemně zemitá chuť. Ale především, základ kari! To je kurkuma, neboli indický šafrán. Nepostradatelná složka v indické kuchyni, nadupaný zdroj antioxidantů a skvělé přírodní barvivo, a to díky obsaženému kurkuminu. Využití najde zejména v indické kuchyni, ale náramně sedí i ke kuřecímu masu, paelle, cizrně a neztratí se ani v polévkách, kterým dodá jemně kořeněnou chuť a neodolatelnou vůni. Balení obsahuje přibližně 150 kapek extraktu. Před použitím extrakt protřepejte.

1. Jako koření se využívá oddenek kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa).
2. Kurkuma patří mezi superpotraviny.
3. Dvě kapky extraktu se rovnají polovině čajové lžičky mleté kurkumy.
4. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
5. Získal ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, u nichž záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení právě přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.