Egyptské koření Dukkah: orientální směs do salátů a pomazánek

Dukkah je orientální směs ořechů a koření. Nejčastěji obsahuje pistácie, lískáče, vlašské oříšky, sezam, kmín, koriandr a fenykl, každý recept je ale lehoučce odlišný.

• ½ hrnku loupaných pistácií
• ¼ hrnku lískových ořechů
• ¼ hrnku vlašských ořechů
• ¼ hrnku sezamových semínek
• 1 lžička kuliček koriandru
• 1 lžička celého římského kmínu
• ½ lžičky fenyklu
• ½ lžičky soli
• špetka čerstvě mletého pepře
• sušená máta

Pistácie, lískové a vlašské ořechy vložte na pánev a zvolna nasucho opékejte, dokud nezačnou vonět a neuslyšíte praskající zvuk. Během opékání ořechy prohazujte, aby se nepřipálily a nezhořkly. Po chvíli přidejte sezam (můžete použít bílý, černý, nebo je smíchat) a opět párkrát prohoďte.

Opékejte 1–2 minuty, dokud nezačne sezam zlátnout. Pak stáhněte z plotny a nechte úplně zchladnout. Pokud jste použili neloupané lískové ořechy, bude se z nich odlupovat slupka. Dejte si tu práci, oříšky posbírejte a slupku z nich setřete mezi dlaněmi. Můžete je také upéct samostatně.

Ořechy po vychladnutí prudce rozmixujte najemno. Nemixujte ještě vlažné ořechy a nemixujte ořechy ani příliš dlouho, aby nezačaly pouštět olej a směs zůstala sypká.

Koriandr, římský kmín a fenykl nasucho opékejte na pánvi, aby se koření rozvonělo. Nechte zchladnout a poté rozdrťte najemno v hmoždíři nebo rozmixujte.

Ořechy promíchejte s kořením, solí a pepřem. Podle chuti přidejte sušenou mátu. Hotovou směs uzavřete do vzduchotěsné nádoby, aby se žádná z vůní dukkah koření neztratila. Takto uskladněné spotřebujte do 1 měsíce.

Egyptskou kořenicí směsí dukkah můžete dochutit saláty, avokádové tousty, vejce, pečené zeleninové hranolky a další zeleninové pokrmy, hummus i klasické pomazánky. Skvěle doplní i Buddha bowl nebo krémové omáčky. 

Oloupaný batát nakrájejte na kostky (cca 2×2 cm). V míse lehce zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Promíchejte a rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.

Slabé plátky tofu lehce potřete olivovým olejem a položte vedle batátů na plech. Lehce osolte a poprašte mletým zázvorem, římským kmínem a paprikou. Pečte při 200 °C 15–20 minut.

Do hlubokého talíře nebo misky vyskládejte fazole a zeleninu (natrhaný salát, cuketu nakrájenou na proužky, nudličky z mrkve), avokádo a klíčky. Přidejte opečené batáty a tofu. Na závěr zakápněte tahini dresingem a posypte dukkah kořením.

Dobrou chuť!

Recept a foto:  @zdrave_zivena