Mandlový velikonoční beránek

• 3 vejce
• 120–150 g xylitolu
• 250 g měkkého tvarohu
• 60 kokosového oleje
• 1–2 lžičky citronového pudru nebo nastrouhaná kůra z ½ většího citronu
• 1 lžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu
• 100 g mandlové mouky
• 80 g celozrnné špaldové mouky hladké
• 80 g světlé špaldové mouky hladké (nebo pšeničné)
• 1 kypřicí prášek do pečiva bez fosfátů
• špetka soli

• máslo na vymazání formy a hrubá mouka na vysypání
   

Vejce s xylitolem vyšlehejte do husté pěny. Trvá to jen chviličku. 

Do vaječné směsi vmíchejte tvaroh, rozpuštěný (ale ne horký) kokosový olej, citronový pudr nebo kůru a vanilkovou pastu. 

Dobře promíchanou tekutou směs smíchejte s mandlovou a špaldovou moukou, kypřicím práškem a špetkou soli. 

TIP! Špaldovou mouku můžete použít jen celozrnnou, nebo naopak světlou, či ji nahradit pšeničnou. Záleží na vašich preferencích a chuti.

Těstem naplňte vymazanou a vysypanou formu na beránka. Těsto seshora uhlaďte vařečkou a zespoda na formu párkrát poklepejte (můžete klepnout o stůl), aby si těsto do formy dobře sedlo a uvnitř nevznikly žádné bubliny, které by beránka deformovaly.

Pečte při 170 °C 50 minut. Po upečení nechte beránka asi 15–30 minut chladnout ve formě a poté jej opatrně vyklopte na tác. 

TIP! Po vychladnutí můžete beránka pocukrovat nebo poprášit citronovým pudrem. Oči snadno vyrobíte z mandlí nebo čokoládových pecek. Pak už jen přidat velikonoční mašličku a koledníci můžou klepat na dveře.

Recept a foto:  @zdrave_zivena