Proteinové palačinky s nivou a blumovým čatní

• 100 g vlašského proteinu
• 40 g hladké mouky
• 250–300 ml rostlinného mléka
• 2 vejce
• špetku soli

• kostku nivy
• 4 lžíce skyru
• 2 lžíce mléka
• nasekané vlašské ořechy

• 4 blumy
• 3 cibule
• hrst pekanových ořechů
• ½ lžičky citrónových kousků

Nejprve si připravíme čatní. Blumy a cibuli nakrájíme na kostky a na troše oleje necháme pomalu za občasného míchání asi 20–30 minut karamelizovat. Těsně před koncem do čatní přimícháme citronovou kůru a nasekané pekanové ořechy a odstavíme ze sporáku.

Mezitím, co se nám karamelizuje čatní, vymícháme si těsto na palačinky. Do větší mísy si vylijeme rostlinné mléko a vmícháme do něj dvě vejce a špetku soli. Postupně do něj zapracujeme vlašský protein a trošku mouky. Mouku a protein doporučujeme prosít, budou se vám pak vmíchávat. Těsto mícháme metličkou až do hladka.

Na rozehřátou pánev kápneme trošku oleje a po pánvi jej rovnoměrně rozetřeme. Nalijeme těsto a opékáme z obou stran dozlatova.

Postup přípravy nivové náplně je jednoduchý – stihneme ho připravit během smažení prvních palačinek. Nastrouháme si nivu na struhadle, smícháme ji se skyrem a trochou mléka a vymícháme do husté kaše. Abychom palačinkám dodali trošku křupavosti, nasekáme vlašské ořechy a přidáme je do náplně.

Hotové palačinky potřeme nivovou náplní, navrstvíme na ně blumové čatní a poskládáme je na čtvrtiny. Dozdobíme je pekanovými ořechy a zbytkem vlašských ořechů.