Co je lyofilizace?

Lyofilizace, (jinak také freeze drying) je proces, kdy dochází k vysušení přirozené přítomné vody v produktu, ale místo vysokých teplot, se používají vysoké mrazírenské teploty a snížený tlak. Takovým způsobem dochází k odstranění vody z potraviny úplně.

Proč právě lyofilizovaná zelenina?

• zachovává si původní strukturu a barvu
• taktéž i chuť a vůni
• křupavá konzistence
• nepřidává se k nim žádný cukr
• díky lyofilizací si zelenina zanechává původní nutriční vlastnosti
• jsou RAW (protože teplota 42°C nebyla překročena)
• jsou snadno skladovatelné
• možná rehydratace vodou do původního stavu
• mají nízkou hmotnost
• dlouhá trvantlivost

Jak je použít?

• jsou vhodné pro teplou i studenou kuchyni
• vhodné jen tak jako snack (například červená řepa)
• lyofilizovaný zázvor vhodný jako dochucovadlo, ale také je z něj výborný čaj
• lyofilizovaný česnek je také výborné ochucovadlo jídel