Rýžová 45% čokoláda

Rýžová čokoláda je veganskou alternativou ke kvalitní mléčné čokoládě pro všechny, kteří ze svého jídelníčku vyřadili veškeré živočišné produkty. Obsahuje úctyhodných 45 % kakaové hmoty a jen 35 % cukru! Zbytek tvoří rýžový prášek, který rýžové čokoládě dodává dokonalou jemnost. Čokoláda je naporcovaná do malých peciček, které se hodí zvláště při rozpouštění – a to z naší zkušenosti ocení nejen cukráři, ale i domácí kuchtíci! Svou jemně medově nasládlou chutí nahradí bez problémů rýžová čokoláda tu klasickou mléčnou. Nejen vegani ji využijí na různé polevy nebo třeba jako náplň do tartaletek s čokoládou. 

• Rýžová čokoláda se vyrábí v Itálii.
• Místo mléka obsahuje rýžový prášek a je dochucená třtinovým cukrem.
• Neobsahuje sójový lecitin.
• Z tuků obsahuje pouze čistý kakaový tuk získaný přímo z kakaových bobů.
• Nasládlou chuť jí dodává vanilkový extrakt.

V plodu (lusku) kakaovníku se nacházejí boby uspořádané v 5 řadách po 20 až 50. Trvá přibližně 5–6 měsíců, než jsou připravené ke sklizni. Tyto kakaové lusky mají běžně červenou nebo žlutou barvu. Sklizeň se provádí dvakrát ročně a boby se z kakaového lusku musí vyjmout ručně. Uvolněné boby se následně fermentují pět až sedm dní při teplotě 38–50 °C. Fermentací dochází k zamezení klíčení semen, dochází k chemickým a biologickým změnám a snižuje se trpká chuť bobů. V důsledku oxidace tříslovin vzniká červenohnědá barva. Semena se dále suší na obsah vody 6–8 %, a to buď na slunci, nebo v sušárnách.

Následně se boby třídí dle jejich kvality a putují do továren na čokoládu, kde se dále zpracovávají. Kakaové boby se třídí, čistí a poté se praží za teploty 130–150 °C po dobu 10–35 minut. Pražením získávají boby kýžené čokoládové aroma, barvu a také dochází k prasknutí osemení a následnému oddělení zrna. Pražené boby se mohou alkalizovat (odkyselit) uhličitanem draselným, sodným nebo vápenatým. Alkalizací dochází ke zlepšení chuťových vlastností, k tmavšímu zbarvení a zjednodušení získávání kakaového másla. Následně se boby drtí a oddělují se od nich slupky a klíčky. Takové boby jsou připraveny na další proces a tvorbu různých kakaových produktů, jako jsou například kakaová hmota, máslo, prášek nebo čokoláda.