Muškátový oříšek extrakt

Muškátový oříšek osvěží mnoho slaných i sladkých pokrmů, dodá jim jemně kořeněnou chuť a neodolatelnou vůni. Nejčastěji se používá v omáčkách, zejména v bešamelu, mléčných pudincích, ale i koláčích. Muškátový oříšek se často prodává v celku, jelikož mletý poměrně rychle ztrácí své typické aroma, proto je ideální jej do pokrmu čerstvě nastrouhat. V extraktu najdete vůni i chuť čerstvě nastrouhaného oříšku, aniž byste se museli bát o rychlé vyprchání chutí a vůní. Balení obsahuje přibližně 150 kapek extraktu. Před použitím extrakt protřepejte.

1. Muškátový oříšek potřebuje k sušení až šest týdnů, oproti květu, který se suší pouhé dvě až čtyři hodiny.
2. Muškátovník vonný pochází původem z indonéských ostrovů Banda a Ambon.  
3. Dvě kapky extraktu se rovnají čtvrtině čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku.
4. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
5. Získal ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, u nichž záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení právě přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.