O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky šetrnějšími a efektivnějšími produkty. Když si chcete ochutit dort, kávu, drink nebo cokoliv dalšího, některé suroviny nedisponují tolik výrazným aroma. Konkrétně u ořechů je aroma občas problém, u ovoce je zase nepříjemný obsah vody v ovoci, který nepříjemně ovlivní konzistenci výrobku. Je tedy mnohem výhodnější podpořit aroma přírodními extrakty, kde stačí pár kapek a máte skvělý výsledek.

Vyrobit si vlastní extrakt nebo esence je sice možné, ale dost nákladné, náročné a nikdy nedosáhnete stejného výsledku, jako u velkoobjemové výroby. Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, kde nám záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení - extrakt nebo esence.