Proč právě kakaové produkty?

Kakaové produkty se získávají ze semen kakaovníku Theobroma cacao, které v řečtině znamená pokrm bohů.

Připravené plody na sklízení mají žlutou nebo červenou barvu. Po sklizni se vyloupají z plodu a připravují se na fermentaci. Fermentace trvá 2-7 dní při 38-50°C a díky fermentaci dochází k zamezení klíčení semen, snižování trpké chuti a vzniká charakteristická barva kakaa- červenohnědá.

Takto fermentované boby se suší, praží a alkalizují. Pražením boby získávají charakteristické čokoládové aroma a barvu. Naopak alkalizací se zlepšují chuťové vlastnosti.

Kakaová hmota, co to je a na co se využívá?

• drcené boby se dále melou, zahřívají a následně vzniká hnědá polotekutá kakaová hmota
• základní surovina pro výrobu čokolád
• je to 100% hořká čokoláda bez přidaného cukru
• výborný antioxidant, má silnou hořkou chuť
• využívá se k přímé konzumaci, na pečení i vaření

Vzniklá kakaová hmota má ve výrobním procesu dvě cesty. Jedna je základní surovina pro výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a másla.

Vznik kakaového másla a jak jej můžeme používat?

• vzniklá kakaová hmota se lisuje v hydraulických lisech při teplotě 90-100°C a tlaku 50 Mpa. Následně vzniká kakaové máslo a kakaové pokrutiny (příští prášek)
• kakaové máslo je tuhý nažloutlý tuk
• bohatý na nenasycené a nasycené mastné kyseliny jako jsou kyselina palmitová, stearová, olejová a linolenová
• také obsahuje antioxidant tokoferol, který zabraňuje oxidaci tuků
• kakaové máslo patří mezi nejdražší tuky
• využití kromě potravinářského průmyslu má i v průmyslu farmaceutickém a kosmetickém
• hodí se do pečení, zmrzlin, krémů, polev

Kakaový prášek, alias kakao

• slisované pokrutiny se melou na jemný kakaový prášek
• mají plnou čokoládovou chuť a jsou příjemně hořké
• používají se jako ochucovadlo, na zdobení, do zmrzlin, do krémů, polev a nápojů