Alergeny na obzoru: Co znamená věta „Může obsahovat stopy…“?

1. Jak se značí alergeny na obalech potravin
2. Co znamená věta „Může obsahovat stopy…“
3. Koho může stopové množství alergenů ohrozit

Pokud produkt obsahuje složku, která figuruje na legislativně posvěceném seznamu alergenů, musí být ve složení viditelně zvýrazněna – podtržením, tučným písmem, VELKÝMI PÍSMENY nebo barvou pozadí.

Zároveň by mělo být na první pohled patrné, o který alergen se jedná. Mléko či sýr proto stačí zvýraznit zmiňovaným způsobem, zatímco ingredience s méně transparentním názvem je potřeba doplnit upřesňující závorkou – například Srdcovka jedlá (měkkýš).

Tvrzení, že produkt může obsahovat stopy určitého alergenu, se pak používá v případech, kdy alergenní potravina přímo nefiguruje ve složení, ale výrobek s ní mohl přijít do styku a kontaminovat se – třeba při zpracování v tomtéž výrobním provozu. Proto se také můžete setkat i s formulací „Vyrobeno v závodě, který zpracovává…“, jež nese stejné poselství.

Přítomnost alergenu tím ale není nijak deklarována. Kontrolní průzkum naopak odhalil, že 94 % potravin s preventivním značením alergeny v detekovatelném množství vůbec neobsahovalo.

TIP: Přečtěte si další vychytávky a tipy, jak se vyznat ve složení potravin.

Jedlíci, kteří se pídí po reálné receptuře, tedy mohou zůstat klidní. Pokud se například vyhýbáte živočišným složkám z důvodu veganství, potraviny s hláškou „Může obsahovat stopy vajec.“ jsou pro vás zpravidla v cajku. Zpozornět by tak měli jen lidé trpící velmi silnou alergií či intolerancí, kterým může i sebemenší stopové množství zadělat na nepříjemný problém.

Ale pozor! Uvádět toto zaklínadlo není povinné. V rámci odpovědnosti za škodu způsobenou vadou výrobku by sice výrobci měli spotřebitele upozornit, pokud ve svém provozu nemohou kontaminaci alergeny (tzv. zkřížený kontakt) vyloučit, ale praxe někdy pokulhává. V případě, že pro vás stopové množství alergenů hraje roli, se proto raději spoléhejte na osvědčené značky a dodavatele, kterým důvěřujete, nebo si tyto informace dodatečně vyžádejte.

TIP: Mezi silné alergeny patří i oxid siřičitý, který prodlužuje trvanlivost a barevnou stálost sušených plodů. Do naší nabídky má ale sířené ovoce vstup zakázáno a vy si můžete přečíst proč.

Takže si to shrňme. Věta „Může obsahovat stopy…“ je jen preventivním tvrzením, které sice štěká, ale většinou nekouše. Úleva, co? Silným alergikům pak posíláme virtuální objetí a čestně slibujeme, že budeme v uvádění stopových množství alergenů i nadále tak pečliví jako doposud.