Lotus cheesecake

• 160 g sušenek Lotus
• 60 g rostlinného másla
• 2 polévkové lžíce kokosového oleje (nebo dle potřeby)

• 180 g kešu oříšků
• 2 plechovky kokosového mléka
• 3 polévkové lžíce lotus pomazánky
• 2 polévkové lžíce kokosového oleje

• lotus pomazánku
• kokosový olej
• kousky kešu nebo jiných oříšků

Kešu oříšky si přes noc namočíme do vody. Díky tomu se budou lépe mixovat, vzniklá pasta bude jemnější a její chuť výraznější. 

Do mixéru nebo kuchyňského robota vložíme lotus sušenky a rozmixujeme. Vysypeme je do misky a přidáme rozpuštěné rostlinné máslo a kokosový olej. Mícháme, dokud směs nedrží pohromadě. 

Dortovou formu vysteleme papírem na pečení a dovnitř natlačíme směs sušenek. Bude tvořit základ lotuskového cheesecaku. Vtlačit hmotu můžete lžící, nebo si pomozte skleničkou. Poté základ vložíme odležet do lednice.

Mezitím si připravíme náplň. Namočené kešu scedíme a dáme do mixéru (či robota). Přidáme (pouze!) hustou část z kokosového mléka, lotus pomazánku a rozpuštěný kokosový olej. Mixujeme na nejvyšší stupeň zhruba 5 minut, dokud nebude krém úplně hladký. 

Náplň nalijeme do formy, uhladíme a vložíme do lednice alespoň na 4 hodiny, aby lotuskový cheesecake dokonale ztuhnul. 

Cheesecake vytáhneme z ledničky, posypeme rozdrobenými lotus sušenkami a oříšky, případně můžeme připravit polevu z lotus pomazánky a rozpuštěného kokosového oleje. Na závěr posypeme nasekanými kešu oříšky a pak už jen koukáme, jak se strávníci olizují až za ušima! Dobrou chuť.

Recept a foto:  @ivka_veggierecipes