Makovec s citrusovou polevou

• 170 g mletého máku
• 3 lžíce mandlové mouky
• 1 lžičku jedlé sody
• 3 vejce
• 1 lžičku cejlonské skořice
• špetku soli
• 125 g cukru krupice
• 150 g rozpuštěného másla
• 3 lžíce bílého jogurtu
• citronový extrakt

+ máslo a mandlovou mouku na vymazání a vysypání formy

• 2 lžíce prášku z lyofilizovaných mandarinek
• 4 lžíce cukru moučky
• šťávu z půlky citronu
• lžíci studené vody
• lyofilizovaný rybíz
• jedlé květy

Nejprve bude potřeba vyšlehat sníh. Bílky lehce zpěníme se špetkou soli, pak postupně přidáváme krystalový cukr a šleháme, dokud sníh není pevný a lesklý. V menší misce si bokem smícháme tekuté ingredience: tři lžíce bílého jogurtu, žloutky a citrónový extrakt. 

Ve větší míse pak smícháme sypké ingredience: mletý mák, mandlovou mouku, skořici a jedlou sodu. Směs můžeme prosít přes sítko, abychom se zbavili případných hrudek.

Než se nám ušlehá bílkový sníh, ještě si stihneme vymazat formu máslem a vysypat ji mandlovou moukou. 

Do bílkového sněhu pomalu přidáváme sypkou směs, rozpuštěné máslo a směs z jogurtu, žloutků a citrónového extraktu. Až se nám těsto krásně spojí, rovnoměrně ho vlijeme do podlouhlé formy a pečeme na 165 °C zhruba 40 minut.

Jak vylepšit obyčejnou citronovou polevu? Přidejte do ní prášek z lyofilizovaných mandarinek. Ten polevu nejen krásně dobarví, ale doplní o další svěží citrusovou chuť! Jak na ni?

Prášek z lyofilizovaných mandarinek, moučkový cukr, šťávu z půlky citrónu a vodu smícháme dohromady. Konzistence má být podobná jako u karamelu, ne moc hustá, ani ne moc řídká. Podle potřeby můžete přidat sypké nebo tekuté suroviny, abyste docílili požadované konzistence. Polevu nanášíme na vychladlý makovec. 

Recept a foto:  @trouba_z_palavy