Použití vanilky: Jak využít lusk, extrakt či aroma

1. Co je vanilka
2. Jak otevřít a použít vanilkový lusk
3. Kam použít vanilkový extrakt
4. Jaká vanilka je nejlepší
5. Tipy na netradiční použití vanilky v kuchyni

Vanilkový lusk je plodem popínavé orchideje, která původně pochází z Mexika. Květy vanilkovníku jsou zelenobílé až nažloutlé, kvetou krátce a jsou bez vůně. Protože kvetení trvá pouze jeden den, nemá příroda dostatek času na přirozené opylení. Květy se proto opylovávají ručně! Lusky dozrávají za 8 až 10 měsíců po oplodnění a hned se sklízí. 

Nejkvalitnější a nejčerstvější vanilku najdete uvnitř vanilkového lusku. Přečtěte si návod, jak nadýchanou černou kaviárovou pastu z lusku co nejsnadněji získat.

K otevření lusku vanilky budete potřebovat:  

• vanilkový lusk
• ostrý nůž
• plastové nebo dřevěné prkénko

Krok 1: Nejprve vytáhněte lusky z balení, ve kterém vám došly. Jeden z nich položte na prkénko plochou stranou dolů. Zakroucená špička lusku by měla směřovat k levé straně prkénka.  

Krok 2: Vezměte do ruky nůž a ostrou špičkou ho nasměrujte do středu. Začněte těsně pod stočeným vrcholem vanilkového lusku.

Krok 3: Pomalu jeďte špičkou nože po lusku. Horní část lusku držte dole na prkénku. Snažte se proříznout pouze horní část lusku a nepropichovat spodek. Řežte od prostředku tak dlouho, dokud nenarazíte na konec lusku. 

Krok 4: Odtáhněte kusy lusku od sebe. Levým ukazováčkem a palcem přidržte horní část lusku u prkénka. Potom nůž otočte a přejíždějte tupou stranou nože směrem dolů od zkroucené části lusku až k jeho konci.  

Krok 5: Tímto způsobem opatrně vyškrabte semínka z celého lusku.

V žádném případě ho nevyhazujte! Vyškrábaný lusk můžete využít hned na několik způsobů. 

Umístěte ho do nádoby s cukrem, který do sebe nasákne vanilkové aroma. Takto provoněný cukr využijete k doslazení kávy, čaje nebo jako ten nejvoňavější vanilkový cukr do pečení. Uznejte sami, že vanilkové rohlíčky z domácího vanilkového cukru dokážou navodit atmosféru rodinné pohody nejen o Vánocích.  

Zbytky vanilkového lusku přidejte do mléka, smetany nebo másla. Získáte tak obdobné vylepšení suroviny k pečení. Princip je totožný jako u cukru. Tekutina nasákne vůni vanilky a vystřelí váš recept do nebes.

Milovníci sladkých limonád ocení zbytek lusku i u přípravy vánočního sirupu nebo šťávy s vanilkovým podtónem.

U přípravy pokrmů z vanilky si ujasněte, do čeho chcete vanilku použít. Čerstvý vanilkový „kaviár“ je vždy sázkou na jistotu u receptů, které stojí na vanilkové chuti. Co ale dělat v případě, kdy chcete vylepšit chuť a aroma kávy nebo krému a stačí vám pouze pár kapek vanilkové vůně? V tomto případě stojí za zkoušku vanilkový extrakt, který si můžete vyrobit sami doma.

Doma vyrobený extrakt se může lišit. Výsledek ovlivňuje spousta faktorů, jako je například druh vanilkových lusků a jejich množství, druh alkoholu, nebo délka extrakce a pokojová teplota.

Pokud se i přesto nevzdáváte, inspirujte se naším článkem. Anebo vyzkoušejte vanilkový extrakt Nielsen-Massey, který je vyroben z prémiových vanilkových lusků. Jedná se o bezlepkovou variantou, která je vhodná i pro vegetariány. 15 ml tohoto vanilkového extraktu se rovná jednomu celému čerstvému lusku. 

Cukrářům ušetří čas a námahu i vanilková pasta. Pastu ocení vegetariáni i ti z vás, kteří trpí alergií na lepek. Navíc je v kosher kvalitě, protože při její výrobě nebyly vanilkové lusky geneticky modifikované. Dezert vyrobený z této pasty uspokojí vaše chuťové pohárky a vy na oplátku její koupí přispějete 10 % z hodnoty na projekty na Madagaskaru, kde se tato kráska pěstuje.

Kdy tedy využít jaký vanilkový produkt? 

• Extrakt poslouží jako dochucovadlo domácího likéru.
• Vanilkové aroma podpoří nasládlou vůni a chuť kávy nebo krému pro přípravu dezertu.
• Vanilková pasta dovede k dokonalosti korpus každého pečeného i nepečeného dortu.

Opravdu kvalitní vanilku rozdělujeme podle toho, z jaké odrůdy a místa pěstování pochází. Právě původ vanilky a její odrůda má na svědomí i odlišnosti v chuti a aroma. Vanilku můžeme rozdělit na tři druhy, z čehož se nejčastěji dva využívají v potravinářském odvětví. Třetí druh, vanilla pompona, se využívá spíše v kosmetickém průmyslu. Koncentrace vanilinu a dalších aromatických látek uvnitř lusku je totiž nejmenší ze všech tří druhů. Používá se jako esence při výrobě parfémů a další kosmetiky s vanilkovým podtónem.

Už podle názvu můžeme tušit, že tento druh vanilky pochází z Madagaskaru. Madagaskarská vanilka tvoří přibližně 80 % světové produkce. Její lusk je zhruba 6–7 palců dlouhý. Madagaskarské vanilce se říká bourbon – a s označením bourbon to není jen tak! Může se jím honosit pouze vanilka vypěstovaná na Madagaskaru a věřte, že se slavným alkoholickým nápojem to nemá nic společného.

Vyzkoušejte její nezaměnitelnou chuť, kde dominují tóny sušeného ovoce a rozinek ve vanilkových luscích Gourmet Bourbon z Madagaskaru. Nebo sáhnete po luscích v prémiové kvalitě?

Vanilkové lusky z Papuy-Nové Guiney vykají opojnou sladkou chutí s květinovou vůní a podtóny třešní a anýzu. Oproti madagaskarské vanilce jsou lusky kratší a citlivější na teplo. Vanilkové lusky Tahitensis jsou vhodné do domácího pečiva a sušenek. Báječně se kombinuje s lesním a tropickým ovocem a hruškami. Mmm, mňam!

Také zvaná gourmet vanilla beans. Vizuálně se jedná o nejhezčí lusk, který je plný náplně. Poznáte ho tak, že je poddajný a nabitý spoustou semínek. Vyniká tmavou barvou podobnou hořké čokoládě. Uvnitř je měkký a dobře se otvírá. Obsah vlhkosti je okolo 30 %. Vanilka třídy A je vysoce kvalitní, silně aromatický a je tak logicky dražší než třída B. 

Lusky třídy B nejsou tak vizuálně pěkné. Konzistencí jsou sušší a křehčí a obsah vlhkosti uvnitř lusku je jen okolo 20 %. To způsobuje, že se lusky snadno zlomí nebo křupnou. Vanilka třídy B se hůře otevírá, a i samotné aroma je méně výrazné než u předchozí varianty. Lusky tohoto typu se proto často využívají k výrobě extraktů, vanilkového prášku a pravého vanilkového cukru.

Přejete si znát fígl, díky kterému poznáte, že jde skutečně o kvalitní vanilku typu A? Obtočte vanilkový lusk okolo prstů na rukou. Jestli je lusk ohebný a poddajný, jedná se o vysokou obchodní třídu A. Pokud se zlomí nebo praskne, je to třída B.

Vanilku můžete v kuchyni využít na sto možných způsobů. Oprostit se od klasické vanilkové zmrzliny, krému, cukroví a vanilkového cukru a dopřát si vanilkovou chuť i v jiných receptech? Podíváme na netradiční použití vanilky v kuchyni, které ocení i ten nejvybíravější mlsný jazýček.

1. Ovoce plné vanilkové chuti. Jádrové ovoce (jablka a hrušky) nebo fíky povařte s vanilkovými lusky, cukrem a vodou. Zdvojnásobte vanilkovou extázi podáváním s domácí vanilkovou zmrzlinou vyrobenou z Vanilkové pasty Nielsen-Massey.
2. Vanilka a alkohol. Připravte vanilkové daiquiri z bílého rumu, cukrového sirupu, čerstvé limetkové šťávy a vanilkových semínek.
3. Ostře sladké potěšení. Vanilkové lusky dodají pikantním pokrmům překvapivou chuť. Semínka vanilky vyškrábejte do máslové omáčky, přidejte mořské plody a chilli.
4. Vanilka vynikne i v kombinaci s křupavým vepřovým bůčkem. Českou klasiku tak povýšíte na opravdový kulinářský zážitek.
5. Už jste měli vanilkové ghí? Pokud jste nikdy nevylepšovali přepuštěné máslo vanilkovým luskem, nevíte, o co přicházíte. Vysoké teploty při přepouštění másla vytáhnou z lusku hlubší aroma. Tím pádem získá naprosto jedinečnou chuť a aroma. Vanilkové ghí provoní každý sladký recept, tak to příště zkuste!

Tak co, kterým vanilkovým produktem si vylepšíte své recepty a kam použijete vanilkový lusk příště? Ať už jsou to pravé vanilkové rohlíčky, sváteční pudink nebo vaječný koňak, přejeme dobrou chuť a spoustu dalších originálních kulinářských zážitků s nejvoňavější surovinou na světě – vanilkou!