Citrónová kůra extrakt

Výrazná vůně extraktu vás omámí a vašim jídlům dodá pravou citrónovou chuť, aniž by změnil jeho texturu. Citrónová kůra použitá k výrobě extraktu pochází z vyzrálých citrónů, které nebyly chemicky ošetřeny. Nejvíce se využívá při přípravě sladkých pokrmů, ale skvěle ochutí rybí nebo i kuřecí maso. V polévkách zase skvěle zvýrazní chuť použitých surovin a krémům dodá příjemnou svěžest. Extrakt před použitím protřepejte.

1. Dvě kapky extraktu se rovnají kůře z jednoho citrónu.
2. V Evropě se začaly citrony pěstovat v Itálii až od 15. století.
3. Citrus limonový neboli citronovník je stálezelený strom rostoucí v subtropických oblastech, s výškou 3–6 metrů.
4. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
5. Ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, u nichž záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení právě přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.