Chilli extrakt

Pálivost papriček se liší nejen podle odrůdy, ale také podle místa pěstování. Obecně platí, že čím teplejší podmínky pro růst, tím je paprička pálivější, proto v Česku vypěstované papričky nejsou tolik výrazné. Zato náš extrakt je vyroben z těch indických, je tak přímo stvořený pro opravdové milovníky ostrých chutí, kteří si potrpí na kvalitu. Chilli v podobě extraktu je mnohem praktičtější než to v prášku nebo pastě, jelikož se jednoduše smíchá s jakoukoli tekutinou a není nutné je složitě  zpracovávat. Před použitím extrakt protřepejte.

1. Jeden z druhů chilli papričky je také kajenský pepř.
2. Pálení chilli papriček způsobuje přírodní alkaloid zvaný kapsaicin.
3. Dvě kapky extraktu se rovnají čtvrtině čajové lžičky chilli prášku.
4. Výroba extraktů probíhá v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje práci znevýhodněným ženám.
5. Získal ocenění World Food Innovation Awards 2015 za nejlepší novou ingredienci.

„O extrakty jsem se začal zajímat v souvislosti s ekologicky vhodnějšími a efektivnějšími produkty. Je mnohem výhodnější podpořit aroma dortu, kávy nebo drinku pár kapkami přírodního extraktu s výrazným aroma, než surovinou, která tak silným aroma nedisponuje a taky může nepříjemně ovlivnit konzistenci výrobku – například obsah vody v ovoci. Přidáme pár kapek extraktu, a je to! Právě proto jsem se rozhodl šetřit suroviny, čas i přírodu, a pokud nám jde o ochucení vlastních výrobků, u nichž záleží na struktuře, konzistenci a samozřejmě chuti a vůni, je ekologičtější, praktičtější a rychlejší řešení právě přírodní extrakt.“

Vyrábějí se pomocí separační metody, která se nazývá extrakce nebo vyluhování. Principem této metody je oddělit vonné látky pomocí rozpouštědla, nejčastěji se používá klasický alkohol – etanol. Takové rozpouštědlo má vlastnost navázat na sebe silice (éterické oleje) a oddělit je od zbývajících nepotřebných látek. V extraktech Spice Drops se ale místo etanolu používá polysorbát 80, který je vyroben z přírodního sorbitolu a kyseliny olejové, je všestranný, vysoce účinný a zcela netoxický, nemutagenní a nekarcinogenní.